Moins de gaspillage alimentaire - Zéro déchet

Less food waste

Zero waste: Keeping food fresh and getting creative with leftovers.

Huge amounts of food end up in the bin every day. Planning your grocery shopping, storing it properly and adopting a more conscious approach to what you eat can all help to reduce food waste. Even small changes can help to cut waste or even avoid it completely. But nobody's perfect: We don't need to achieve a zero waste lifestyle immediately, we all just need to start. Equipped with a few tricks for keeping fruit, vegetables and other precious produce fresh, and even reviving a few things past their best, you can reduce food waste to a minimum or even eliminate it entirely. Why not start getting creative with your leftovers?

Garder les aliments au frais : Comment conserver les aliments et s'assurer qu'ils restent frais plus longtemps ?

En réfrigérant, congelant et conservant les aliments, vous pouvez prolonger leur durée de conservation et éviter qu'ils ne soient jetés à la poubelle.

Best-before dates

Best-before dates are a guideline – and very different from use-by dates

Just because a yoghurt is a few days past its best-before date (BBD), that doesn’t mean you can’t still eat and enjoy it. This date is simply a guarantee from the manufacturer stating that, when properly stored, a product will retain its flavour, aroma and nutritional value up until then. You should not consume chilled convenience products like fresh pasta or sausages long after their best-before date. They may contain germs that you can’t see, smell or taste but could still make you ill. If in doubt, it’s best to throw them away. The same applies to easily perishable produce, which will usually have a use-by date on the packaging. After this date, perishable goods should go in the bin.

Stockage et réfrigération

Le principe FiFo et les zones de température dans votre réfrigérateur

Le principe "FiFo" (first in, first out) peut vous aider à savoir ce qui est frais et ce qui ne l'est moins. En d'autres termes : Mettez les nouveaux aliments à l'arrière et les anciens à l'avant. Il est également utile de savoir que les réfrigérateurs ont différentes zones de température. Ainsi, pour que les aliments restent frais le plus longtemps possible dans le réfrigérateur, veillez à les placer sur la bonne étagère. Pour en savoir plus, consultez la rubrique "Stocker correctement les aliments".

Congélation

Ce dont il faut se méfier dans votre congélateur

Les micro-organismes se reproduisent plus doucement à basse température. Pour cette raison, la meilleure façon de conserver la fraîcheur des aliments est de les congeler. Voici quelques règles pour congeler efficacement les aliments :

Transportez les produits congelés dans des sacs isothermes ou des boîtes alimentaires isolées pour éviter de rompre la chaîne du froid.
Décongelez les produits surgelés dans le réfrigérateur et veillez à récupérer l'eau de décongélation pour préserver l'hygiène.
Congelez les aliments en portions afin de pouvoir toujours décongeler la bonne quantité.
Congelez toujours les aliments dans des sacs de congélation pour éviter qu'ils ne se dessèchent ou perdent leur arôme.
Veillez à noter la date sur les sacs de congélation - tous les aliments ne restent pas frais au congélateur pendant la même durée.

Conserves

Conserver, mariner et fermenter

Oui, c'est peut-être ce que faisait votre grand-mère, mais l'art de la conservation, du marinage et de la fermentation est très tendance en ce moment ! Ces méthodes vous permettent de conserver les aliments dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil, pendant un an au maximum. Étiquetez toujours les aliments fraîchement conservés en indiquant la date et placez-les au fond de votre placard ou de votre garde-manger afin d'utiliser les produits les plus anciens en premier. Nous vous conseillons de jeter les conserves et les cornichons si le couvercle est desserré, si le liquide est trouble ou décoloré, ou s'ils ont une odeur anormale.

Preserving

Preserving food in glass jars

You can preserve just about anything, even meat or sausages. Of course, the food has to be fresh and undamaged when you do. Fruit should be raw and vegetables should be raw and blanched. It’s actually quite simple… layer washed and prepared produce in a clean glass jar that has either a clip top or screw top and cover with liquid. Put the glass jars in a cooking pot, making sure they aren’t touching. Fill the pot with just enough water so that it comes about three-quarters of the way up the jars and then heat the pot until the water reaches 75-120 °C. Depending on the food, you should keep it at this temperature for between 10 minutes and 2 hours. Later, as the glass jars cool down, a vacuum forms inside them that keeps the lid sealed air-tight. You should repeat the cooking stage a second time when preserving peas, beans and mushrooms.

Pickling

Pickling food in glass jars

If you want to try something new, why not test your culinary skills with carrots, green beans, beetroot or peppers? These are particularly well suited to pickling. To pickle a kilogram of vegetables, you’ll need to use half a litre of vinegar (5%) and up to half a litre of water containing spices and seasonings. Heat the pickling liquid and pour it into the glasses or stoneware pots, leave it to cool, then heat the liquid again and pour it over the vegetables. The liquid should cover the vegetables by the width of a couple of fingers. You should leave it to pickle for four to six weeks, after which the pickled food will keep for a further 3-12 months.

Fermenting

Fermenting food in glass jars

Fermentation is an age-old method for preserving food and is used to this day to make sauerkraut. For some people, fermented foods are more digestible, for example. Enzymes and microorganisms break down the sugars in the vegetables in a multiple-stage process. This produces both the lactic and acetic acids that give fermented vegetables their typical flavour and stop them from perishing. Ripe vegetables are ideally suited to fermentation. It’s actually quite simple… before you start fermenting, you need to grate, slice or shred the vegetables. Then add the grated, sliced or shredded vegetables to a glass jar, fill with a 5% brine, and leave for a few days or weeks to pickle. If the jar remains well sealed, the fermented vegetables can keep for several months.

Reviving old food

Even when stored correctly, some foods rapidly lose their freshness and take on a chewy or dry, crispy consistency. There’s no need to throw these foods away, though. Here’s how you can refreshen old food in your stock.

Lettuce & herbs

Refreshing salad leaves and herbs

If you want to refresh wilting lettuce, simply sit it in cold water for a little while. This will make the leaves crisp again. You can also heat some firmer varieties of lettuce, such as raddichio, romaine lettuce and chicory. To revive herbs that have become limp, simply cut them as you would do it with flowers and place them in a glass with water. They’ll soon perk up again! You can also use wilted herbs to make pesto or freeze them in oil in ice-cube trays.

Carrots & co.

Putting the bite back into root vegetables

Just like lettuce and herbs, root vegetables such as carrots, radishes and beetroot just need to be given a little water to bring them back to life. However, it can sometimes take rather longer. Ideally, you should leave the root vegetables in a container with water for several hours or overnight – preferably in the fridge. Alternatively, you could wrap them in a damp tea towel. They will absorb the water and regain their crunch.

Fruits

Les fruits - une exception

Les fruits trop mûrs ne peuvent pas être rafraîchis, mais vous pouvez les utiliser dans un certain nombre de recettes délicieuses. Les bananes brunes, par exemple, sont un ingrédient parfait pour un banana bread ou comme base de smoothies. En été, elles sont parfaites pour faire de la glace à la banane. Vous pouvez utiliser des pommes et des poires ratatinées pour préparer de savoureuses confitures, purées, compotes et chips. Si les fruits ne sont pas au mieux de leur forme, vous devez les utiliser rapidement avant qu'ils ne moisissent.

Pain

Le pain dur n'a pas besoin d'être mis à la poubelle

Nous avons tous déjà connu cette situation : la délicieuse baguette ou le petit pain que nous avons acheté hier est devenu dur en un clin d'œil. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez les jeter. Prenez votre pain sec, humidifiez-le avec un peu d'eau, mettez-le au four pendant quelques minutes et il retrouvera presque le même goût et la même constistance que le jour où vous l'avez acheté. Si le pain est devenu très dur, vous pouvez l'utiliser pour faire de la chapelure ou du pain perdu.

Pasta

Sauté or blanch: Making yesterday’s pasta soft again

Depending on how you store it, leftover pasta can either become watery or it can dry out. If you want to make it taste just as good the next day, simply sauté softened pasta over a medium heat. On the other hand, if your pasta has dried out, just pop it in some boiling water for a minute or two.

Cheese

Hard cheese softens again in milk

If you leave cheese out on the dining table for too long, or if it gets pushed to the back of the fridge, it can soon become dry and hard. You can soften hardened cheese by soaking it in milk for half an hour or so – this eliminates the need to throw it out.

Kekse, Kuchen und Gebäck

Wie Äpfel Snacks retten können

Kekse sind von Natur aus ziemlich trocken, können aber bei längerer Lagerung noch trockener und sogar ein wenig hart werden. Wenn Sie Ihre Kekse etwas weicher mögen, legen Sie einfach für ein paar Stunden ein paar Apfelscheiben in die Keksdose. Der Apfel gibt etwas Feuchtigkeit an die Kekse ab und macht sie wieder weich. Das funktioniert auch mit Kuchen und anderen Backwaren.

Was tun mit Resten? Werden Sie kreativ!

Geschnittenes Gemüse, die Kartoffeln von gestern, ein halber Pudding – wenn Sie nicht aufpassen, füllt sich Ihr Kühlschrank mit Resten. Sie sollten Ihren Lebensmitteln immer eine zweite Chance geben, denn sie bieten Ihnen oft die Möglichkeit, kreativ zu werden. Überlassen Sie Reste nicht einfach dem Müll, sondern geben Sie sie in die Pfanne und zaubern Sie etwas Neues. Es kann eine Menge Spass machen, gemeinsam mit Familie und Freunden etwas aus Resten zu kochen!

Egal, welche Lebensmittel Sie übrig haben und für welchen Anlass Sie kochen, es gibt immer ein passendes Rezept. Aus Brotresten, Tomaten und Rucola lässt sich zum Beispiel ein köstlicher Panzanella zubereiten. Vielleicht können Sie auch ein gesundes Dessert zaubern, indem Sie übrig gebliebenes Obst zu einem Smoothie oder Obstsalat verarbeiten? Und die übrig gebliebenen Paprikastreifen lassen sich mit der halben Dose Mais und Reis von gestern zu einem leckeren Gemüsecurry kombinieren.

Sie haben noch Suppe von gestern übrig, aber nicht genug für eine ganze Portion? Kein Problem! Verwenden Sie den letzten Rest Suppe einfach als Sauce für Nudeln oder Pasta. Wenn das immer noch nicht reicht, fügen Sie ein wenig geschnittenes Gemüse und vielleicht ein wenig Gemüsebrühe hinzu.

In unseren Rezeptideen finden Sie weitere Anregungen für die kreative Verwertung Ihrer Reste.

Zero waste: Other things you can to stop food ending up in the bin

If you’re eating in a restaurant and your portion was too big, simply ask if you can take the leftovers home in a doggy bag. Alternatively, you could ask for a smaller portion in advance.
Buying food to eat the same day or the next day? Try to choose products with a close best-before date.
Be smarter when peeling and slicing, we often put more of vegetables in the bin than we need to. Broccoli stems, for example, taste just as good as the florets.
Ever thought of making a salad out of radish leaves or baking banana peel into a cake?
Slice spring onions into rings and freeze them in a plastic bottle. You can then use just the right amount whenever you need them in future.
If you’ve opened a tin of food and only need half of it, simply decant the rest into a clean, resealable container. This will keep it fresh for longer.
Fancy holding a leftovers party? Cooking together with friends allows you to combine your odds and ends and whip up creative dishes.
Heading away on holiday but your fridge is still full? No problem! Simply knock on your neighbour’s door and offer them what you have.

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Good design should be effective. So are our tips for reducing food waste, which we hope provide practical, useful examples of how we can show great appreciation for our food with even the smallest effort. Together we can achieve a lot with small changes.

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