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After you have planned your shopping, taking the time to store your food properly is decisive in ensuring it stays fresh. Sorting your purchases once you get home will help to keep your fruit and vegetables, dairy products, bread, pasta and meat fresh for longer. Some foods need to be chilled, while others just need to be kept at room temperature. We’ve put together some tips outlining when and how you can store food so that everything stays fresh for as long as possible.

Why exactly does food go bad?

Whether warm or cold, moist or dry, not all foods like the same conditions. If stored incorrectly, food will lose its flavour and spoil more quickly. This is due to the physical, biochemical, chemical and microbial influences and changes to which products are exposed. Food can also be damaged by pests and vermin.

Microbial spoilage is caused by bacteria, mould and yeasts. They cause food to rot, ferment or develop mould and sometimes develop pathogenic substances as a result. These processes and the storage life of food products depend in particular on physical conditions such as warmth, cold and moisture.

In addition, enzymes within food trigger biochemical changes, such as vitamins, pigments and flavourings breaking down. Fat turning rancid is due to chemical spoilage triggered by chemical reactions within food constituents. External factors such as light and air can accelerate this process.

Hygiene, refrigeration and storage: It all starts with shopping.

Before you get your shopping home and start to put it all away in the right place, making sure that everything is suitably hygienic and chilled starts in the supermarket. Key points to remember:

Check that all packaging is intact.
Make sure that chilled foods are kept cool, such as with reusable cool bags, to prevent germs from multiplying when produce gets warm.
Only put frozen and perishable products in your trolley at the end of your shop, just before heading to the checkout. Speaking of the checkout, soft and delicate produce such as eggs, bananas and grapes should be the last things you place on the conveyor belt. This means they will be at the top of your bag and will not get crushed by heavier items.
After finishing your shop and before sorting out your purchases at home, make sure to wash your hands thoroughly to prevent the spread of bacteria and germs.
Keep storage areas such as shelves, pantries and your fridge clean and wipe them down regularly. The best way is to use warm water with a little detergent. Adding a dash of vinegar essence can prevent mould.

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Freezing effectively: How to store food in the freezer

If you want to store food for a particularly long time, your freezer or the freezer compartment of your fridge is the best option. The low temperature and reduced water activity mean that microorganism reproduction is significantly reduced or even eliminated. However, make sure to clean, wash and blanch fruit and vegetables before freezing them. Ideally, you should pack food as airtight as possible and in small portions. It’s also worth labelling bags with their contents and the date to help you keep on top of things. However, even frozen food cannot be stored indefinitely. Fruit and vegetables will keep for 11 to 15 months, fish and fatty meats will keep for 6 to 9 months, and beef and poultry can be frozen for 9 to 12 months.

Freeze first, enjoy later

Turn frozen fruit into delicious smoothies or smoothie-bowls. Our recipe ideas tell you how to.

Rapsberry and goji berry smoothie2go with lime and coconut oil

Recipe

Acai berry smoothie bowl

Recipe

Red fruit and coconut smoothie bowl

Recipe

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Chilling correctly: How to store food in the fridge

Most fresh foods should go straight in the fridge when you get home. A cool ambient temperature of 4 to 8 °C inside fridges helps to keep perishable foods fresh for long periods. This is because the low temperature slows cell metabolism in foods, impedes the growth of microorganisms and curbs chemical and enzymatic spoilage. The “FiFo” principle (first in, first out) can help you keep track of what’s fresh and what isn’t. In other words: Put new food at the back, bring older food to the front.

How to store your refrigerator properly

Fridges have various temperature zones. So, to help foods in the fridge stay fresh for as long as possible, make sure to place them on the right shelf. We set out exactly what belongs where in our fridge tips.

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Porta del frigo

Cosa mettere nella porta del frigo

La porta del frigo è uno dei posti più caldi al suo interno. Qui la temperatura è compresa di solito tra gli 8 e i 10 °C. È adatta per conservare sughi pronti, succhi, bevande, condimenti, latte, burro e uova.

Cassetto delle verdure

Cosa mettere nel cassetto delle verdure

L'indizio sta nel nome : il cassetto delle verdure mantiene in fresco proprio questi alimenti. Questi cassetti sono separati dal resto del frigo, di solito da un pannello di vetro, che mantiene la temperatura a circa 9 °C. È perfetto per le verdure, l'insalata e vari tipi di frutta. Ricorda: prodotti sensibili al freddo come frutti esotici e verdura con un alto contenuto di acqua non vanno assolutamente messi nel frigo.

Scaffale in basso

Cosa mettere nello scaffale in basso

La temperatura nello scaffale in basso, appena sopra il cassetto delle verdure, non è più alta di 2-3 °C. Su questo scaffale, dunque, andrebbero messi prodotti facilmente deperibili come carne, pesce, pollame e le insalate con salumi.

Etagère du milieu

Ce qu'il faut mettre sur l'étagère du milieu

L'étagère du milieu a généralement une température d'environ 5 °C, ce qui en fait l'endroit idéal pour les produits laitiers comme les yaourts, le lait, le fromage blanc et la crème. C'est également l'endroit idéal pour les fromages.

Etagère du haut

Ce qu'il faut mettre sur l'étagère du haut

L'étagère du haut d'un réfrigérateur est relativement chaude. La température y est généralement comprise entre 8 et 10 °C. Vous pouvez conserver le beurre et les confitures à cette température douce. Les aliments ou les restes que vous avez l'intention de consommer rapidement peuvent également être conservés ici, car cette zone est parfaite pour préserver le goût.

Conservation des aliments à température ambiante

Les pâtes, le riz, les conserves et autres produits similaires ne gagnent pas à être conservés dans le réfrigérateur. Il est préférable de les conserver dans un placard à une température moyenne de 15 à 20 °C. Il est important que les aliments ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil ou à la chaleur. Les températures élevées et l'air humide ont un impact négatif sur la durée de conservation des produits, même ceux ayant une conservation de longue durée. Lorsque vous rangez vos placards ou votre garde-manger, n'oubliez pas : mettez les nouveaux produits à l'arrière et mettez les aliments plus anciens à l'avant afin qu'ils soient utilisés en premier. Une fois que vous avez ouvert un paquet, fermez-le hermétiquement ou transférez le contenu dans un récipient hermétique. Comme pour la congélation des aliments, veillez à étiqueter les récipients avec des dates, pour ne pas oublier ce qu'ils contiennent.

Stocker les produits au bon endroit : Quel aliment doit être rangé où ?

S'ils ne sont pas stockés correctement, les aliments perdent leur saveur et se gâtent plus rapidement. Voyons quel est le meilleur endroit pour stocker différents aliments afin qu'ils restent frais plus longtemps.

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Pain et produits de boulangerie

Conserver le pain frais plus longtemps

Pour conserver la fraîcheur du pain, il éviter qu'il ne se dessèche, vous pouvez le stocker dans une boîte à pain ou un sac à pain. De nombreuses personnes stockent le pain dans des sacs en plastique. L'inconvénient est que le pain frais du boulanger devient très vite mou lorsqu'il est conservé dans un emballage hermétique. C'est pourquoi il est préférable de conserver les produits de boulangerie croustillants que vous prévoyez de consommer rapidement dans un emballage non hermétique, par exemple dans le sac qu'ils ont reçu du boulanger.

Cependant, le dessèchement n'est pas la seule façon dont le pain peut se gâter. Si l'environnement est trop humide et que l'air ne peut pas circuler, l'eau peut s'accumuler et provoquer l'apparition de moisissures. Les miettes qui traînent dans la boîte à pain peuvent également favoriser le développement de moisissures. Nous vous conseillons d'enlever les miettes régulièrement et de nettoyer le récipient avec du vinaigre dilué. Par temps chaud et humide, vous pouvez même conserver le pain au réfrigérateur si nécessaire. Cela empêche la formation de moisissures, notamment avec le pain blanc. En cas de doute, vous pouvez toujours congeler le pain et les petits pains.

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Fruits et légumes

Pommes, carottes, salade, etc. : ce qui doit être conservé au réfrigérateur et ce qui ne doit pas l'être.

Presque tous les légumes peuvent être conservés dans le réfrigérateur. Les aubergines, les tomates, les pommes de terre et les potirons sont les seuls que vous ne devez pas conserver au froid. Les fruits sont un peu plus compliqués, puisque certains types de fruits ne restent frais et conservent leurs vitamines que lorsqu'ils sont réfrigérés. D'autres, en revanche, sont très sensibles au froid. En règle générale, vous devez réfrigérer les fruits indigènes comme les pommes, les cerises et les prunes. Les fruits exotiques comme les mangues, les bananes et les agrumes n'ont pas leur place dans le réfrigérateur. Les exceptions à cette règle sont les figues et les kiwis, qui ont tout à fait à leur place dans votre tiroir à légumes. Au fil du temps, certains fruits et légumes développent un gaz de maturation appelé éthylène. Ce gaz fait vieillir plus rapidement les autres fruits et légumes situés à proximité. Les pommes, les abricots, les prunes et les tomates sont les plus gros producteurs d'éthylène. Il est préférable de les conserver séparément.

Produits laitiers

Les yaourts, le beurre et le lait : Comment conserver la fraîcheur des produits laitiers

Les yaourts, le lait et le beurre doivent passer du supermarché à votre réfrigérateur le plus rapidement possible. L'idéal est de les conserver bien fermés et dans leur emballage d'origine. Nous vous recommandons de mettre le beurre sur l'étagère supérieure de la porte du réfrigérateur, et de garder les yaourts et le lait au milieu du réfrigérateur. Le lait UHT ne doit être mis au réfrigérateur qu'une fois ouvert ; il peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs semaines avant ouveuture. Si vous consommez du lait cru provenant directement de la ferme, il doit être consommé dans un délai de 2 à 3 jours au maximum. Le lait frais pasteurisé reste souvent frais jusqu'à une semaine lorsqu'il est conservé fermé et pendant 2 à 3 jours lorsqu'il est ouvert.

Fromage

Le fromage se conserve mieux dans un endroit bien ventilé et humide, mais le fromage frais aime la fraîcheur.

À l'exception du fromage frais, tous les types de fromage doivent pouvoir respirer et ne doivent donc pas être conservés dans un récipient hermétique. Il est préférable de conserver les fromages préemballés dans leur emballage d'origine, dans du papier spécifique, ou dans un boîte à fromage. Cela les empêche de transmettre leur arôme à d'autres aliments et empêche la formation de moisissures comestibles sur les fromages à pâte dure. Une autre option est le film alimentaire, mais vous ne devez jamais utiliser de récipients en plastique hermétiques. Le fromage est le plus heureux sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Le fromage frais, en revanche, doit être conservé dans un endroit beaucoup plus frais, donc sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Les morceaux de fromage peuvent se conserver jusqu'à trois semaines dans le réfrigérateur. Le fromage en tranches et le fromage frais emballés se dessèchent plus rapidement une fois ouverts et perdent leur saveur : il est donc préférable de les consommer dans la semaine qui suit l'ouverture.

Pâtes

La meilleure façon de conserver les pâtes, les spaetzle et les gnocchi

Vous pouvez conserver les pâtes sèches jusqu'à un an. Il est important de les conserver à température ambiante et de les garder au sec dans des récipients ou boites bien fermés. Comme d'autres produits secs (tels que la farine, le muesli et le thé) les pâtes sèches sont particulièrement sensibles aux parasites, comme les mites alimentaires.

Les produits frais à base de pâte comme les pâtes fraiches, les spaetzle ou les gnocchi sont extrêmement sensibles aux germes. Ils se conservent au réfrigérateur pendant trois ou quatre jours. Vous pouvez conserver les restes de pâtes sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, où elles resteront fraîches pendant un ou deux jours. Il est préférable de conserver les pâtes cuites dans des récipients fermés afin qu'elles ne durcissent pas.

Carne

Cose da ricordare nel conservare la carne

Carne, pollame e salsicce sono alimenti che si deteriorano molto in fretta. Se possibile, dovresti evitare di terminare l'esposizione continuativa alle basse temperature o farlo per un breve periodo di tempo. Il modo migliore per trasportarli, è usando una borsa frigo da portarsi al supermercato. Una volta a casa, posiziona subito la carne nello scaffale più in basso del frigo, dato che è la parte più fredda. Se compri carne in confezioni di plastica, dovresti fare alcune cose prima di metterla in frigo. Rimuovila dalla confezione, tamponala con carta da cucina, arrotolala in carta da forno e mettila in un contenitore a tenuta stagna per proteggerla dai germi. La carne di manzo può essere conservata per tre o quattro giorni; quella di vitello o di maiale per due o tre giorni, ma il pollame ptrà rimanere fresco per uno o due giorni. Fai attenzione quando hai a che fare con carni macinate - se possibile, dovresti mangiarle lo stesso giorno in cui le compri. Scongela sempre la carne mettendol in frigo, e ricordati che potrebbe rilasciare dell'acqua.

Pesce

Il miglior modo di conservare il pesce

Il pesce è ancor più facilmente deteriorabile della carne. Di conseguenza, è meglio mangiarlo subito dopo averlo acquistato. Se lo compri fresco dal banco del pesce, non lasciarlo nel suo involucro : mettilo in un contenitore di vetro, coprilo con un pellicola trasparente e ghiaccio, e conservalo in frigo per al massimo un giorno. Conserva invece il pesce pre-confezionato dalla sezione surgelati nel tuo freezer e tieni d'occhio la data di scadenza! Il processo di affumicatura fa in modo che il pesce stia fresco per più tempo. Puoi tenere il pesce affumicato in frigo, coperto dalla pellicola trasparente, per circa tre giorni. Ricordati di scongelare sempre il pesce in frigo e che può rilasciare dell'acqua.

Piccolo consiglio : Non devi buttare via il cibo che ha passato la sua data di scadenza

La maggior parte del cibo ha una data di scadenza sulla confezione. Nonostante ciò, non va automaticamente a male solo perchè si è passata la scadenza. Questa è la data in cui il produttore garantisce le caratteristiche tipiche del prodotto ovvero gusto, aroma, consistenza e colore.
È importante distinguere tra la data di scadenza di un normale prodotto e quella di altri facilmente deperibili, come pesce crudo, macinato e pollame fresco. Non dovresti mangiare i prodotti oltre la data in cui non sono più utilizzabili, ma dovresti buttarli via.
Dai un'occhiata, assaggia, prova a sentire che profumo ha il cibo : fidati dei tuoi sensi! Spesso è facile distinguere se il cibo è abbastanza buono per essere mangiato oltre la data di scadenza.

Lo sapevi?

Nessuno di noi si immaginerebbe mai di buttare via un terzo del cibo che compriamo. Nonostante ciò, le statistiche dimostrano che è precisamente questa la quantità di cibo che finisce nel bidone, inutilizzata. Secondo le stime dell'Organizzazione Mondiale della Sanita (OMS), questo corrisponde a 1.3 miliardi di tonnellate di cibo scartato globalmente ogni anno. È uno spreco di cibo inaccettabile se consideri che nel mondo ci sono oltre 690 milioni di persone che soffrono la fame.

Did you know...

...how to keep your Avocados from browning?

Braun's kitchen hack of the day: after opening an avocado, simply sprinkle some fresh lemon juice on it to keep it from browning. It stays fresh for longer and even tastes good.

Avocado cut in half with citrus juice dripping on it.

…how to keep your Carrots crisp?

We carrot wait to try this hack at home. Place your carrots in a glass of water to keep them fresh and crispy. Do you already treat your carrots like flowers and keep them fresh in a vase?

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…how to keep your Bananas fresh?

Keep calm and go bananas. Did you know that bananas naturally release a gas called ethylene from their stem, and therefore tend to ripen much faster? Try and cover the stem of the bananas with a small piece of leftover foil, and the ripening process slows dramatically. Have you ever heard about this kitchen hack?

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…how to keep your Potatoes from sprouting?

An apple a day keeps the sprouts away. Just place an apple in the same rack with your potatoes. With this little kitchen hack you can keep your potatoes fresh, even if you don't use them up all at once. Have you tried this before?

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…why you shouldn't put hot food straight into the fridge?

Keep calm and stay cool. Your leftover food should always be allowed to cool to room temperature before placing it in the refrigerator. This way, you can make sure to maintain a secure temperature in your fridge as well as save energy. Have you been aware of that?

…how to make limp lettuce fresh again?

Don't throw away that limp lettuce just yet! Did you know you can bring it back to life by soaking it in cold water with lemon juice? This simple trick is a real hit for anyone who loves fresh, crisp greens.

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Chez Braun, nous pensons qu'un bon design, conçu pour durer, permet d'améliorer le quotidien. Nos idées et nos petites actions simples introduiront des changements durables dans votre vie quotidienne, la rendant plus respectueuse de l'environnement.

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