Po naturalne lody rzemieślnicze każdego lata ustawiają się kolejki. Zamiast dołączać do oczekujących, można je w prosty i szybki sposób zrobić w domu. Wystarczy kilka podstawowych składników, blender i odrobina fantazji w komponowaniu dodatków.
Klasyczne, kremowe lody naturalne możemy przygotować w domu przy użyciu blendera. Do przyrządzenia śmietankowej bazy, którą wykorzystamy potem do zrobienia różnych smaków, potrzebujemy tylko czterech podstawowych składników.
Jajka
Lody śmietankowe to deser, który zawiera surowe jajka, dlatego powinniśmy zadbać o ich jakość i dobrze wybrać miejsce, w którym je kupujemy. Niezależnie od tego, czy zdecydujemy się na te ekologiczne, wiejskie czy z okolicznego sklepu, musimy pamiętać, że przed użyciem należy je dokładnie umyć i sparzyć. Niektóre przepisy na lody zakładają także użycie piany z białek. Ubijemy ją bez problemu blenderem z końcówką w kształcie trzepaczki. Zwartą, sztywną konsystencję uzyskamy, dodając odrobinę soli. Nie wpłynie ona na smak deseru, a wzmocni ubite białka.
Mleko
Klasyczne lody zrobimy z wykorzystaniem mleka krowiego. Możemy je jednak wymienić na ulubioną wersję roślinną. To z migdałów doskonale podkreśli smak lodów orzechowych, czekoladowych, ciasteczkowych lub cynamonowych. Sojowe nada nieco ciężkości i wzmocni kremowość, a kokosowe podkreśli egzotyczne nuty przypraw, takich jak kolendra, kurkuma, imbir, sok z limonki czy trawa cytrynowa. Od tego, jakie zachowamy proporcje między mlekiem a śmietanką, zależy także konsystencja i puszystość lodów. Tradycyjne, o zwartej strukturze będą zawierały więcej tłustej śmietanki. Tajemnica włoskich gelato o charakterystycznej kremowości tkwi w zwiększeniu ilości mleka w przepisie.
Śmietanka
Dobrej jakości śmietanka to kolejny ważny składnik, mający wpływ na smak lodów. Dzięki dokładnemu ubijaniu blenderem możemy w kilka chwil uzyskać bazę do przepisu na najlepszy deser na lato. Ważne, aby śmietanka, której użyjemy, zawierała minimum 30% tłuszczu i była słodka. Doskonale sprawdzi się ta o rzadkiej konsystencji, najczęściej sprzedawana w kartonikach. Z lodówki wyjmijmy ją tuż przed ubijaniem. Ciepła o wiele łatwiej może się zwarzyć.
Cukier
Baza dla lodów śmietankowych potrzebuje jeszcze odrobiny słodyczy. Możemy zdecydować się na biały lub brązowy cukier. Trzcinowa demerara będzie pasowała, np. do lodów orzechowych, cynamonowych, ale także tych wzbogaconych egzotycznymi owocami. Ciemny muscovado doda korzennych nut do deserów czekoladowych lub tych doprawionych cynamonem. Jeśli dbamy o niską kaloryczność posiłków, możemy wykorzystać także naturalną stewię lub ksylitol. Należy jednak pamiętać, aby słodzików dodawać mniej niż tradycyjnego cukru. Są one zazwyczaj o wiele słodsze. Lody zyskają ciekawego charakteru, jeśli dodamy do nich miodu albo syropów, np. klonowego, daktylowego lub z agawy.
Jak zrobić domowe lody przy pomocy blendera?
Kremowe lody domowe na bazie czterech składników możemy zrobić blenderem, wykorzystując dwie metody: na zimno i na ciepło. Pierwsza polega na dodaniu sztywnej piany z białek i cukru do ubitych na jasnożółtą, puszystą masę żółtek, a następnie połączenia ich ze schłodzoną śmietanką. Blender z końcówką do ubijania doskonale napowietrzy piankę, która stanie się bazą do lodów śmietankowych. Dzięki temu deser będzie gładki, kremowy i puszysty oraz po schłodzeniu nie pojawią się w nim drobinki lodu.
Możemy wykorzystać również metodę ubijania masy na ciepło. Wybierzmy ją, jeśli planujemy dodać aromatycznych przypraw, które pod wpływem temperatury będą miały intensywniejszy smak i zapach. Dzięki temu uzyskamy aromatyczne lody, np. z prawdziwą wanilią, cynamonem, czy kardamonem. Na początku na wolnym ogniu podgrzewamy mleko z cukrem, uważając, aby się nie przypaliło. Zapobiegniemy temu, jeśli na dnie garnka pozostawimy cieniutką warstwę wody. Kiedy mleko się zagotuje, zdejmujemy je z ognia i odstawiamy do wystudzenia. W tym czasie ubijamy blenderem żółtka z cukrem. Powinniśmy uzyskać jasnożółtą masę z bąbelkami powietrza. Następnie, cały czas blendując, powoli i stopniowo dodajemy mleko. Całość ponownie podgrzewamy, a kiedy zgęstnieje, odstawiamy do wystygnięcia. Ubijamy śmietankę i dokładnie łączymy ją z ostudzonym mlekiem i jajkami.
Przygotowaną bazę do lodów należy jeszcze schłodzić. Całość przelewamy do pojemnika i wstawiamy do zamrażalnika na około 5-7 godzin. Aby uzyskać kremową konsystencję bez kryształków lodu, w początkowej fazie zamarzania, należy mieszać całość co około pół godziny.
