Less food waste

Zero waste: Keeping food fresh and getting creative with leftovers.

Dagelijks belanden grote hoeveelheden voedsel in de prullenbak. Door slim boodschappen te doen, etenswaren op te bewaren de juiste manier en bewuster bezig te zijn met wat je eet, kun je al heel veel doen om voedselverspilling tegen te gaan. Zelfs kleine veranderen helpen al om verspilling te verminderen of zelfs helemaal uit te bannen. Maar niemand is perfect: we hoeven niet meteen een manier van leven helemaal zonder voedselverspilling te bereiken, we moeten er wel allemaal een begin mee maken. Aan de hand van enkele handige tips om groente, fruit en andere waardevolle producten vers te houden en zelfs producten te gebruiken die niet meer helemaal goed zijn, kun je voedselverspilling tot een minimum beperken of zelfs helemaal voorkomen. Waarom laat je bijvoorbeeld je creativiteit niet los op restjes?

Voedselverspilling tegengaan en voedsel langer vers houden

Door voedsel gekoeld te bewaren, in te leggen of in te maken, kun je de houdbaarheid verlengen en zo voorkomen dat het in de prullenbak belandt.

‘Ten minste houdbaar tot’-datum

De 'ten minste houdbaar tot'-datum is een richtlijn, in tegenstelling tot de 'te gebruiken tot'-datum

Alleen omdat yoghurt een paar dagen over datum is, wil dat nog niet zeggen dat de yoghurt niet meer lekker is en dat je 'm niet meer kunt eten. Tot deze datum garandeert de producent simpelweg dat het product, indien correct bewaard, smaak, geur en voedingswaarde behoudt. Gekoelde gemaksproducten, zoals verse pasta of worst moet je niet lang na de houdbaarheidsdatum eten. Ze kunnen bacteriën bevatten die je niet kunt zien, ruiken of proeven, maar waar je wel ziek van kunt worden. Bij twijfel kun je ze het beste weggooien. Dat geldt ook voor bederfelijke etenswaren, waar meestal een 'te gebruiken tot'-datum op vermeld staat. Na deze datum moet je bederfelijke producten weggooien.

Bewaren en koelen

Het fifo-principe en temperatuurzones in je koelkast

Zet verse etenswaren achteraan neer en schuif oudere etenswaren naar voren. Aan de hand van het 'fifo'-principe (first in, first out) kun je makkelijk bijhouden wat vers is en wat niet. Het is bovendien goed om te weten dat een koelkast verschillende temperatuurzones heeft. Boven de groentelade geldt, hoe hoger het plateau, hoe hoger de temperatuur. Bij het laagste plateau, vlak boven de groentelade, is de temperatuur het laagst. De koelkastdeur wordt het meest opgewarmd als de koelkast geopend wordt. Om ervoor te zorgen dat voedsel in de koelkast zo lang mogelijk vers blijft, moet je het dan ook op de juiste plek bewaren. Meer tips vind je onder ‘De beste manier om voedsel te bewaren’.

Invriezen

Waar je op moet letten als je voedsel in je vriezer bewaart

Micro-organismen gedijen niet zo goed bij lage temperaturen. De beste manier om voedsel vers te houden is dan ook invriezen. Ga als volgt te werk om etenswaren efficiënt in te vriezen:
- Vervoer bevroren producten in koeltassen of geïsoleerde koelboxen om te voorkomen dat de koelketen doorbroken wordt.
- Laat bevroren producten in de koelkast ontdooien en zorg dat je het vocht dat daarbij vrijkomt opvangt, zodat alles hygiënisch schoon blijft.
- Vries eten in porties in, zodat je altijd de juiste hoeveelheid kunt ontdooien.
- Bewaar etenswaren altijd in diepvrieszakken in de vriezer om te voorkomen dat ze uitdrogen of hun smaak verliezen.
- Noteer de datum op de diepvrieszakken. Niet alle voedsel blijft even lang vers in de vriezer.

Geconserveerd voedsel

Inmaken, inleggen en fermenteren

Ja, het is misschien iets wat je oma vroeger deed, maar inmaken, inleggen en fermenteren is weer helemaal in! Op die manier kun je voedsel op een koele, droge en donkere plek tot wel een jaar bewaren. Vermeld altijd de inmaakdatum op de potten en zet ze achteraan in je keukenkastje of voorraadkast neer, zodat je oudere producten als eerste gebruikt. Als het deksel niet goed vastzit, het vocht troebel of verkleurd is of als de geconserveerde etenswaren niet goed ruiken, kun je ze beter weggooien.

Inmaken

Voedsel in glazen potten inmaken

Je kunt bijna alles inmaken, zelfs vlees of worst. Het voedsel moet dan natuurlijk wel vers en onbeschadigd zijn. Fruit moet rauw verwerkt worden, groente moet rauw en geblancheerd zijn. Het is eigenlijk heel makkelijk. Leg gewassen en schoongemaakte groente of fruit in laagjes in een weckpot of een pot met schroefdeksel en doe het deksel erop. Zet de potten in een ketel en zorg dat ze elkaar niet raken. Vul de ketel met water tot de potten voor ongeveer drie kwart onder water staan en verhit de ketel vervolgens tot het water 75-120 °C is. Afhankelijk van hetgeen je inmaakt, moet het water 10 minuten tot 2 uur op deze temperatuur blijven. Als de potten daarna afkoelen, ontstaat er een vacuüm, waardoor het deksel luchtdicht vastzit. Als je erwten, bonen of chamignons inmaakt, moet je het kookproces nog een keer herhalen.

Inleggen

Voedsel in glazen potten inleggen

Als je eens iets nieuws wilt proberen, test je culinaire vaardigheden dan eens met wortels, bonen, paprika of rode bieten. Die zijn allemaal ideaal om in te leggen. Om een kilo groente in te leggen, heb je een halve liter azijn (5%) en tot een halve liter water nodig, waar je specerijen en kruiden aan toevoegt. Verhit het inlegvocht en giet het in de glazen of keramische potten, laat afkoelen, verhit het inlegvocht opnieuw en giet het over de groente. De groente moet een centimeter of 2 onder water staan. Laat de ingelegde groente vervolgens nog 4 tot 6 weken staan. Daarna zijn ze 3-12 maanden houdbaar.

Fermenteren

Voedsel in glazen potten fermenteren

Fermenteren is een eeuwenoude methode om voedsel te conserveren en wordt tot op vandaag toegepast om zuurkool te maken. Sommige mensen kunnen gefermenteerd voedsel bijvoorbeeld beter verdragen. tijdens het fermentatieproces breken enzymen en micro-organismen de suikers in groente in meerdere fasen af. Daarbij ontstaan melkzuur en azijnzuur die gefermenteerde etenswaren hun typische smaak geven en voorkomen dat ze bederven. Rijpe groenten zijn ideaal voor fermentatie. En dan is het eigenlijk heel makkelijk. Eerst rasp of snijd je de groente in reepjes of plakjes. Daarna doe je de groente in een glazen pot, waar je een zoutoplossing van 5% aan toevoegt. Dat laat je vervolgens een paar dagen of weken staan. Als de pot goed dicht blijft, is gefermenteerde groente een paar maanden houdbaar.

‘Oud’ eten weer vers maken

Sommige etenswaren kunnen, zelfs als ze correct bewaard worden, snel hun versheid verliezen en taai of droog worden. Je hoeft ze dan echter niet meteen weg te gooien. We geven je hieronder enkele tips om oude etenswaren weer vers te maken

Sla & kruiden

Slablaadjes en kruiden weer vers maken

Om verwelkte slablaadjes weer vers te maken, leg je ze gewoon eventjes in koud water. De blaadjes worden dan weer lekker knapperig. Verschillende stevigere soorten sla, zoals roodlof, romainesla en witlof kun je ook bakken. Om verwelkte kruiden weer tot leven te brengen, snijd je er aan de onderkant gewoon een stukje af, net als bij bloemen, en zet je ze in een glas water. Je zult zien dat ze dan snel weer opkomen! Je kunt verwelkte kruiden ook gebruiken om er pesto van te maken of in in olie invriezen in een ijsblokjesvorm.

Wortels enzo

Wortelgroenten weer bite geven

Net als sla en kruiden kun je wortels, radijs en rode bieten wat water geven om ze weer vers te maken. Dat kan alleen enige tijd duren. Laat wortelgroenten bij voorkeur een paar uur of een nachtje in een bak met water staan, het liefste in de koelkast. Je kunt ze ook in een vochtige theedoek wikkelen. Ze absorberen dan het water en worden weer knapperig.

Fruit

Fruit: de uitzondering op de regel

Overrijp fruit kun je niet meer vers maken, maar je kunt het wel voor allerlei smakelijke recepten gebruiken. Zo zijn bruine bananen het ideale ingrediënt voor bananenbrood of lekkere smoothies. En in de zomer kun je er heerlijk bananenijs van maken. Van verschrompelde appels en peren kun je, prima jam, moes, compote of chips maken. Echter, fruit dat niet meer helemaal goed is moet je zo snel mogelijk gebruiken voor het gaat schimmelen.

Bread

Moisten and bake: Hard bread doesn’t need to be binned

We’ve all been there, haven’t we? That delicious baguette or bread roll we only bought yesterday has gone hard in the blink of an eye. However, that doesn’t mean you have to throw them away – you can still get plenty of value out of them. Take your dried bread, moisten it with a little water, pop it in the oven for a few minutes and, soon enough, it’ll taste almost as good as it did the day you bought it. If bread has become very hard, you can use it to make breadcrumbs.

Pasta

Sauté or blanch: Making yesterday’s pasta soft again

Depending on how you store it, leftover pasta can either become watery or it can dry out. If you want to make it taste just as good the next day, simply sauté softened pasta over a medium heat. On the other hand, if your pasta has dried out, just pop it in some boiling water for a minute or two.

Cheese

Hard cheese softens again in milk

If you leave cheese out on the dining table for too long, or if it gets pushed to the back of the fridge, it can soon become dry and hard. You can soften hardened cheese by soaking it in milk for half an hour or so – this eliminates the need to throw it out.

Biscuits, cakes & pastries

How apples can save snacks

Biscuits are naturally fairly dry, but they can become even drier and a little hard when stored for a long time. If you like your biscuits a little softer, simply pop a sliced apple in the biscuit tin for a few hours. The fruit will give the biscuits a little moisture and soften them up again. You can also do this with cakes and other baked goods.

What to do with leftovers? Get creative with your odds and ends

Sliced vegetables, yesterday’s potatoes, half a pudding – if you’re not careful, your fridge will be brimming with leftovers. You should always give your food a second chance, as it often allows you to get creative. Don’t throw leftovers in the bin, put them in a pan and conjure up something new. Cooking leftovers together with family and friends can be a lot of fun!

Whatever the food, whatever the occasion, there’s always a recipe to match. For example, leftover bread, tomatoes and rocket can become a delicious panzanella. Maybe you could whip up a healthy dessert by turning leftover fruit into a smoothie or fruit salad? And that leftover sliced pepper can be combined with the half-can of sweetcorn and rice from yesterday to create a tasty veggie curry.

Still got some soup leftover from yesterday, but not enough for a full portion? No problem! Just use it the last bit of soup as a sauce for pasta or noodles. And, if that’s still not enough, add a few chopped vegetables and maybe a little vegetable stock.

Check out our recipe ideas for further inspiration on how to use leftovers creatively.

Zero waste: Other things you can to stop food ending up in the bin

If you’re eating in a restaurant and your portion was too big, simply ask if you can take the leftovers home in a doggy bag. Alternatively, you could ask for a smaller portion in advance.
Buying food to eat the same day or the next day? Try to choose products with a close best-before date.
Be smarter when peeling and slicing, we often put more of vegetables in the bin than we need to. Broccoli stems, for example, taste just as good as the florets.
Ever thought of making a salad out of radish leaves or baking banana peel into a cake?
Slice spring onions into rings and freeze them in a plastic bottle. You can then use just the right amount whenever you need them in future.
If you’ve opened a tin of food and only need half of it, simply decant the rest into a clean, resealable container. This will keep it fresh for longer.
Fancy holding a leftovers party? Cooking together with friends allows you to combine your odds and ends and whip up creative dishes.
Heading away on holiday but your fridge is still full? No problem! Simply knock on your neighbour’s door and offer them what you have.

Braun Bell Frozen virgin strawberry peach margarita 16x9.jpg

Did you know...

...how to keep your Avocados from browning?

Braun's kitchen hack of the day: after opening an avocado, simply sprinkle some fresh lemon juice on it to keep it from browning. It stays fresh for longer and even tastes good.

Avocado cut in half with citrus juice dripping on it.

…how to save Bananas that turn brown?

You don't like ripe bananas? Don't worry, many people don't. But with our #braunhack there is no need to waste a good fruit. Simply slice and freeze a banana to have it available whenever you need some. Why not try a freshly made and cool smoothie for instance to start your day right?

…how to keep your Carrots crisp?

We carrot wait to try this hack at home. Place your carrots in a glass of water to keep them fresh and crispy. Do you already treat your carrots like flowers and keep them fresh in a vase?

en_scs_braun_hack_card-04_Crisp_Carrots_1080 × 1080.jpg

…how to keep your Bananas fresh?

Keep calm and go bananas. Did you know that bananas naturally release a gas called ethylene from their stem, and therefore tend to ripen much faster? Try and cover the stem of the bananas with a small piece of leftover foil, and the ripening process slows dramatically. Have you ever heard about this kitchen hack?

en_scs_braun_hack_card-05_Fresh-Banana_1080 × 1080.jpg

…how to keep your Potatoes from sprouting?

An apple a day keeps the sprouts away. Just place an apple in the same rack with your potatoes. With this little kitchen hack you can keep your potatoes fresh, even if you don't use them up all at once. Have you tried this before?

en_scs_braun_hack_Card-08_Potatoes_1080 × 1080.jpg

…how to make stale bread fresh again?

Did you buy too much at the bakery the other day? Don't worry, sprinkle your bread with water and bake it in the oven. With this little trick your baked goods will be fresh and warm again, just in time for Sunday brunch. Try it yourself.

en_scs_braun_hack_card09_bread_1080 × 1080.jpg

Good design should be effective. So are our tips for reducing food waste, which we hope provide practical, useful examples of how we can show great appreciation for our food with even the smallest effort. Together we can achieve a lot with small changes.

Snelkoppelingen zoeken

Voedselbereiding

Koken

Ontbijt

Strijken

Acties

Inspiratie

Service

Voedselbereiding

Koken

Ontbijt

Strijken

Acties

Inspiratie

Service

Less food waste

Zero waste: Keeping food fresh and getting creative with leftovers.

Voedselverspilling tegengaan en voedsel langer vers houden

‘Ten minste houdbaar tot’-datum

De 'ten minste houdbaar tot'-datum is een richtlijn, in tegenstelling tot de 'te gebruiken tot'-datum

Bewaren en koelen

Het fifo-principe en temperatuurzones in je koelkast

Invriezen

Waar je op moet letten als je voedsel in je vriezer bewaart

Geconserveerd voedsel

Inmaken, inleggen en fermenteren

Inmaken

Voedsel in glazen potten inmaken

Inleggen

Voedsel in glazen potten inleggen

Fermenteren

Voedsel in glazen potten fermenteren

‘Oud’ eten weer vers maken

Sla & kruiden

Slablaadjes en kruiden weer vers maken

Wortels enzo

Wortelgroenten weer bite geven

Fruit

Fruit: de uitzondering op de regel

Bread

Moisten and bake: Hard bread doesn’t need to be binned

Pasta

Sauté or blanch: Making yesterday’s pasta soft again

Cheese

Hard cheese softens again in milk

Biscuits, cakes & pastries

How apples can save snacks

What to do with leftovers? Get creative with your odds and ends

Zero waste: Other things you can to stop food ending up in the bin

Did you know...

Good design should be effective. So are our tips for reducing food waste, which we hope provide practical, useful examples of how we can show great appreciation for our food with even the smallest effort. Together we can achieve a lot with small changes.

Related articles.

Kitchen

Ironing

Collections

Service

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

Internationaal