Less food waste

Fresher and tastier for longer: How to store food

Poté, co jste si naplánovali nákupy, věnujte čas správnému skladování potravin. Je to rozhodující pro zajištění jejich čerstvosti. Roztřídění nákupu po příchodu domů vám pomůže udržet ovoce a zeleninu, mléčné výrobky, chléb, těstoviny a maso déle čerstvé. Některé potraviny je třeba chladit, jiné stačí uchovávat při pokojové teplotě. Připravili jsme pro vás několik tipů, které popisují, kdy a jak můžete potraviny skladovat, aby vše zůstalo co nejdéle čerstvé.

Proč se vlastně potraviny kazí?

Ne všechny potraviny mají rády stejné podmínky, ať už se jedná o teplé nebo studené jídlo, suché nebo čerstvé potraviny. Při nesprávném skladování ztrácejí potraviny svou chuť a rychleji se kazí. Důvodem jsou fyzikální, biochemické, chemické a mikrobiální vlivy a změny, kterým jsou výrobky vystaveny. Potraviny mohou být také poškozeny škůdci.

Bakterie, plísně a kvasinky způsobují mikrobiální kažení. Ty způsobují hnití, kvašení nebo vznik plísně na potravinách a někdy v jejich důsledku vznikají patogenní látky. Tyto procesy a doba skladování potravin závisí zejména na fyzikálních podmínkách, jako je teplo, chlad a vlhkost.

Enzymy v potravinách navíc vyvolávají biochemické změny, například rozklad vitaminů, pigmentů a aromatických látek. Žluknutí tuků je způsobeno chemickým kažením vyvolaným chemickými reakcemi uvnitř složek potravin. Vnější faktory, jako je světlo a vzduch, mohou tento proces urychlit.

Hygiena, chlazení a skladování. Vše začíná nakupováním.

Než se s nákupem vrátíte domů a začnete ho ukládat na správné místo, je třeba se v supermarketu ujistit, že je vše hygienicky nezávadné a vychlazené. Důležité body, na které je třeba pamatovat:

Zkontrolujte, zda jsou všechny obaly neporušené.
Ujistěte se, že chlazené potraviny jsou uchovávány v chladu, například pomocí opakovaně použitelných chladicích sáčků, abyste zabránili množení choroboplodných zárodků při zahřátí výrobků.
Mražené výrobky a výrobky podléhající rychlé zkáze vkládejte do vozíku až na konci nákupu těsně před odchodem k pokladně. A když už mluvíme o pokladně, měkké a choulostivé produkty, jako jsou vejce, banány a hroznové víno, byste měli na pás položit jako poslední. To znamená, že budou v horní části tašky a nerozdrtí je těžší zboží.
Po skončení nákupu a před tím, než doma potraviny roztřídíte, si nezapomeňte důkladně umýt ruce, abyste zabránili šíření bakterií a mikrobů.
Úložné prostory, jako jsou police, spíže a lednice, udržujte v čistotě a pravidelně je otírejte. Nejlepší je používat teplou vodu s trochou mycího prostředku. Přidáním kapky octové esence můžete zabránit vzniku plísní.

how-to-store-food_image-copy-2-freezing-effectively.jpg

Freezing effectively: How to store food in the freezer

If you want to store food for a particularly long time, your freezer or the freezer compartment of your fridge is the best option. The low temperature and reduced water activity mean that microorganism reproduction is significantly reduced or even eliminated. However, make sure to clean, wash and blanch fruit and vegetables before freezing them. Ideally, you should pack food as airtight as possible and in small portions. It’s also worth labelling bags with their contents and the date to help you keep on top of things. However, even frozen food cannot be stored indefinitely. Fruit and vegetables will keep for 11 to 15 months, fish and fatty meats will keep for 6 to 9 months, and beef and poultry can be frozen for 9 to 12 months.

Freeze first, enjoy later

Turn frozen fruit into delicious smoothies or smoothie-bowls. Our recipe ideas tell you how to.

Rapsberry and goji berry smoothie2go with lime and coconut oil

Recipe

Acai berry smoothie bowl

Recipe

Red fruit and coconut smoothie bowl

Recipe

how-to-store-food_image-copy-3-store-food-in-the-fridge_alternative.jpg

Chilling correctly: How to store food in the fridge

Most fresh foods should go straight in the fridge when you get home. A cool ambient temperature of 4 to 8 °C inside fridges helps to keep perishable foods fresh for long periods. This is because the low temperature slows cell metabolism in foods, impedes the growth of microorganisms and curbs chemical and enzymatic spoilage. The “FiFo” principle (first in, first out) can help you keep track of what’s fresh and what isn’t. In other words: Put new food at the back, bring older food to the front.

How to store your refrigerator properly

Fridges have various temperature zones. So, to help foods in the fridge stay fresh for as long as possible, make sure to place them on the right shelf. We set out exactly what belongs where in our fridge tips.

Fridge door

What belongs in the fridge door

The fridge door is one of the warmest areas in a fridge. The temperature here is usually between 8 and 10 °C. It is suitable for storing ready-made sauces, juice, drinks, dressings, milk, butter and eggs

Crisper drawer

What belongs in the crisper drawer

The clue’s in the name: the crisper drawer keeps fresh produce crisp. Crisper drawers are separated from the rest of the fridge, usually by a glass pane, which keeps the temperature at around 9 °C. This is perfect for storing vegetables, salad and various types of fruit. Remember: Produce that is sensitive to cold, such as exotic fruits and vegetables with a high water content, do not belong in the fridge at all.

Bottom shelf

What belongs on the bottom shelf

The temperature of the bottom shelf, just above the crisper drawer, is no higher than 2 to 3 °C. You should store easily perishable food on this shelf, such as meat, fish, poultry and deli salads.

Middle shelf

What belongs on the middle shelf

The middle shelf is usually about 5 °C, making it ideal for dairy products like yoghurt, milk, quark and cream. It’s also the perfect place for cheese and sausages.

Top shelf

What belongs on the top shelf

The top shelf of a fridge is comparatively warm. The temperature here is usually between 8 and 10 °C. You can store butter and jams at this mild temperature. Leftover food you intend to eat soon can also be kept here, as this area is perfect for preserving flavour.

Storing foods at room temperature in the cupboard or pantry

Pasta, rice, canned goods and the like don’t benefit from being stored in the fridge. Instead, it’s fine to store them in a cupboard at an average of 15 to 20 °C. It’s important that food is not exposed to direct sunlight or warmth, e.g. by being kept near a hob or oven. High temperatures and moist air generated when cooking have a negative impact on the storage life of even long-life products. When tidying your cupboards or pantry, remember: put new products at the back and bring older food to the front so that it gets used first. Once you open a packet, seal it securely or transfer the contents to a sealed container. Just like when freezing food, make sure to label containers with dates – so you don’t forget what’s inside.

Stocker les produits au bon endroit : Quel aliment doit être rangé où ?

S'ils ne sont pas stockés correctement, les aliments perdent leur saveur et se gâtent plus rapidement. Voyons quel est le meilleur endroit pour stocker différents aliments afin qu'ils restent frais plus longtemps.

how-to-store-food_slider-2_bread-baked-goods_card-1.jpg

Chléb a pečivo

Jak uchovat pečivo delší dobu čerstvé

Uchovávat pečivo čerstvé znamená zabránit jeho vysychání, například uložením do chlebníku nebo kameninové nádoby s víkem. Mnoho lidí skladuje chléb v plastových sáčcích. Nevýhodou je, že čerstvý chléb z pekárny při skladování ve vzduchotěsném obalu velmi rychle změkne. Z tohoto důvodu je nejlepší uchovávat křehké pečivo, které plánujete brzy sníst, v neuzavřeném obalu – například v sáčku, kam ho zabalili v pekárně.

Vysychání však není jediným způsobem, jak se může chléb zkazit. Pokud je okolí příliš vlhké a vzduch nemůže cirkulovat, může se v něm hromadit voda a způsobit vznik plísní, zejména v případě krájeného chleba. K růstu plísní mohou vést i drobky, které se povalují v zásobníku na chléb. Vždy jednou za několik dní drobky odstraňte a nádobu vytřete zředěným octem. V teplém a vlhkém počasí můžete v případě potřeby uchovávat chléb i v lednici. Ochráníte ho před plísněmi, zejména v případě bílého chleba. V případě pochybností můžete chléb a housky vždy zmrazit a později rozmrazit, ideálně při pokojové teplotě.

how-to-store-food_slider-2_fruits-vegetables_card-2.jpg

Ovoce a zelenina

Jablka, mrkev, salát atd - co patří do lednice a co ne

Téměř veškerou zeleninu lze skladovat v chladničce. Lilek, rajčata, brambory a dýně jsou jediné druhy zeleniny, které byste neměli uchovávat v chladu. S ovocem je to trochu složitější. Některé druhy ovoce zůstávají čerstvé a zachovávají si vitamíny pouze v chladu. Jiné jsou však na chlad velmi citlivé. Obecně platí, že byste měli chladit původní domácí ovoce, jako jsou jablka, třešně a švestky. Exotické ovoce jako mango, banány a citrusové plody do lednice nepatří. Výjimkou jsou fíky a kiwi, které jsou v zásuvce na ovoce a zeleninu jako doma. V průběhu času začne u některých druhů ovoce a zeleniny vznikat dozrávající plyn zvaný etylen. Ten způsobuje, že ostatní ovoce a zelenina v okolí stárne a rychleji se kazí. Mezi největší producenty etylenu patří jablka, meruňky, švestky a rajčata. Z tohoto důvodu je nejlepší uchovávat je odděleně.

Mléčné výrobky

Jogurt, máslo a mléko: Jak udržet mléčné výrobky čerstvé

Jogurt, mléko a máslo by se měly co nejrychleji dostat ze supermarketu do vaší domácí lednice. V ideálním případě byste je měli uchovávat dobře uzavřené a v původních obalech: Máslo umístěte na horní polici dveří chladničky a jogurt a mléko uchovávejte uprostřed chladničky. Trvanlivé mléko stačí dát do lednice až po otevření; předtím může vydržet několik týdnů při pokojové teplotě. Nepasterizované mléko přímo z farmy byste měli spotřebovat nejpozději do 2 až 3 dnů. Pasterizované čerstvé mléko vydrží často čerstvé až týden, pokud je uchováváno v uzavřeném obalu, a dále 2 až 3 dny po otevření. Máslo můžete vzhledem k jeho vysokému obsahu tuku zmrazit a poté rozmrazit ve dveřích chladničky, až ho budete potřebovat.

Sýr

Sýr je nejlepší skladovat dobře větraný a vlhký. Smetanový sýr má ale rád chlad.

S výjimkou smetanového sýra musí všechny druhy sýra dýchat, a proto by neměly být uchovávány ve vzduchotěsných nádobách. Balené sýry je nejlepší uchovávat v původním obalu, ve speciálním sýrovém nebo sendvičovém papíru nebo v nádobách na sýr. Tím zabráníte přenášení jejich aroma a zamezíte vzniku jedlé plísně na tvrdém sýru. Další možností je potravinová fólie, nikdy byste však neměli používat vzduchotěsné plastové nádoby. Sýr je nejšťastnější na prostřední polici chladničky. Smetanový sýr by však měl být skladován při mnohem nižší teplotě – ve spodní polici chladničky. Kusy sýra vydrží v lednici až tři týdny. Balené plátkové sýry a smetanové sýry se po otevření brzy vysuší a ztratí svou chuť, proto je nejlepší je sníst do týdne po otevření.

Těstoviny

Nejlepší způsob skladování těstovin, špeclí a noků

Suché těstoviny můžete skladovat až jeden rok. Důležité je skladovat je při pokojové teplotě a uchovávat je v suchu a dobře uzavřené. Proč? Stejně jako jiné suché zboží, například mouka, müsli nebo čaj, jsou suché těstoviny obzvláště náchylné na škůdce, například potravinové moly.

Čerstvé výrobky z těsta, jako jsou těstoviny, špecle a noky, jsou mimořádně náchylné k výskytu choroboplodných zárodků. Pokud jsou dobře vychlazené, vydrží v chladničce tři až čtyři dny. Správná příprava jídla je klíčovým faktorem, který zajistí, že potraviny vydrží co nejdéle čerstvé. Jednoduše dbejte na to, abyste těstoviny vařili pouze tak dlouho, dokud nejsou al dente – pevné na skus. Špecle a noky jsou hotové, jakmile začnou plavat na povrchu. Zbytky těstovin můžete uchovávat na horní polici lednice, kde vydrží čerstvé jeden až dva dny. Uvařené těstoviny je nejlepší uchovávat v uzavřených nádobách, aby neztvrdly.

Meat

Things to remember when storing meat

Meat, poultry and sausages are foods that spoil very quickly. If at all possible, you should avoid breaking the cold chain or only do so for a very short time. The best way is to take a cool bag with you to the supermarket. At home, place meat on the bottom shelf of the fridge straight away, as this is the coolest part of the fridge.

If you buy meat in plastic packaging, you should replace this before putting it in the fridge. Remove the meat from the packaging, dab it dry with kitchen paper, wrap it in baking paper and place it in an airtight container to protect against germs. Beef can be stored for 3 to 4 days; veal and pork will keep for 2 to 3 days, but poultry only stays fresh for 1 or 2 days. Take care when it comes to minced meats – if possible, you should eat these on the day you buy them. Always defrost frozen meat in the fridge and remember that this can produce defrost water.

Fish

The best way to store fish

Fish is even more perishable than meat. As a result, it’s best to eat fish straight after you buy it. If you buy fresh fish from the fish counter, don’t leave it in its packaging: store it in a glass or porcelain container, cover it with cling film and ice, and store it in the fridge for 1 day at most.

Store pre-packaged fish from the deep-frozen section in your freezer and keep an eye on the best-before date! The smoking process helps smoked fish stay fresh for longer. You can keep this in your fridge, covered in cling film, for up to around 3 days. Always defrost frozen fish in the fridge and remember that this can produce defrost water.

Little hint: You don’t need to throw away food past its best-before date

Most food has a best-before date (BBD) on its packaging. However, food doesn’t automatically go bad just because this date has passed. This is the date until which the manufacturer guarantees typical product characteristics, such as taste, aroma, consistency and colour.
It’s important to distinguish between the best-before date and the use-by date for perishable foods such as raw fish, mince and fresh poultry. You should not eat products after their use-by date and should throw them away instead.
Take a look, have a taste, smell food for yourself: trust your senses! It’s often easy to tell whether food is still good enough to eat once its BBD has passed.

Věděli jste, že...?

Nikdo z nás neplánuje, že vyhodí třetinu jídla, které nakoupí. Statistiky však ukazují, že právě takové množství končí v koši nevyužité. Podle odhadů Světové zdravotnické organizace (WHO) to celosvětově představuje 1,3 miliardy tun vyhozených potravin ročně. To je nepředstavitelné plýtvání potravinami, když si uvědomíme, že na světě hladoví 690 milionů lidí.

Did you know...

...how to keep your Avocados from browning?

Braun's kitchen hack of the day: after opening an avocado, simply sprinkle some fresh lemon juice on it to keep it from browning. It stays fresh for longer and even tastes good.

Avocado cut in half with citrus juice dripping on it.

…how to keep your Carrots crisp?

We carrot wait to try this hack at home. Place your carrots in a glass of water to keep them fresh and crispy. Do you already treat your carrots like flowers and keep them fresh in a vase?

en_scs_braun_hack_card-04_Crisp_Carrots_1080 × 1080.jpg

…how to keep your Bananas fresh?

Keep calm and go bananas. Did you know that bananas naturally release a gas called ethylene from their stem, and therefore tend to ripen much faster? Try and cover the stem of the bananas with a small piece of leftover foil, and the ripening process slows dramatically. Have you ever heard about this kitchen hack?

en_scs_braun_hack_card-05_Fresh-Banana_1080 × 1080.jpg

…how to keep your Potatoes from sprouting?

An apple a day keeps the sprouts away. Just place an apple in the same rack with your potatoes. With this little kitchen hack you can keep your potatoes fresh, even if you don't use them up all at once. Have you tried this before?

en_scs_braun_hack_Card-08_Potatoes_1080 × 1080.jpg

…why you shouldn't put hot food straight into the fridge?

Keep calm and stay cool. Your leftover food should always be allowed to cool to room temperature before placing it in the refrigerator. This way, you can make sure to maintain a secure temperature in your fridge as well as save energy. Have you been aware of that?

…how to make limp lettuce fresh again?

Don't throw away that limp lettuce just yet! Did you know you can bring it back to life by soaking it in cold water with lemon juice? This simple trick is a real hit for anyone who loves fresh, crisp greens.

en_scs_braun_hack_card13_Limplettuce_1080 × 1080.jpg

Braun stands for durable products and sustainable design. We believe that, in the struggle to protect the environment and maintain our quality of life, both today and in the future, every action counts – no matter how small.

Search Quick Links

Food preparation

Cooking

Breakfast

Garment Care

Get inspired

Support

Food preparation

Cooking

Breakfast

Garment Care

Get inspired

Support

Less food waste

Fresher and tastier for longer: How to store food

Proč se vlastně potraviny kazí?

Hygiena, chlazení a skladování. Vše začíná nakupováním.

Freezing effectively: How to store food in the freezer

Freeze first, enjoy later

Chilling correctly: How to store food in the fridge

How to store your refrigerator properly

Fridge door

What belongs in the fridge door

Crisper drawer

What belongs in the crisper drawer

Bottom shelf

What belongs on the bottom shelf

Middle shelf

What belongs on the middle shelf

Top shelf

What belongs on the top shelf

Storing foods at room temperature in the cupboard or pantry

Stocker les produits au bon endroit : Quel aliment doit être rangé où ?

Chléb a pečivo

Jak uchovat pečivo delší dobu čerstvé

Ovoce a zelenina

Jablka, mrkev, salát atd - co patří do lednice a co ne

Mléčné výrobky

Jogurt, máslo a mléko: Jak udržet mléčné výrobky čerstvé

Sýr

Sýr je nejlepší skladovat dobře větraný a vlhký. Smetanový sýr má ale rád chlad.

Těstoviny

Nejlepší způsob skladování těstovin, špeclí a noků

Meat

Things to remember when storing meat

Fish

The best way to store fish

Little hint: You don’t need to throw away food past its best-before date

Věděli jste, že...?

Did you know...

Braun stands for durable products and sustainable design. We believe that, in the struggle to protect the environment and maintain our quality of life, both today and in the future, every action counts – no matter how small.

Related articles.

Food preparation

Cooking

Breakfast

Garment care

Get inspired

Sustainability

Service

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

tarptautinis