Jak ubić białka i co zrobić, żeby piana nie opadła?

Masa z ubitych jajek i trzepaczka - tytułowa.

Jajka na talerzu i ściereczce - zdjęcie.

Blender Braun MultiQuick 9 Pro ze składnikami do pieczenia - zdjęcie.

Jak dobrze ubić białka na sztywną pianę?

Czy bez miksera można ubić pianę z białek, żeby nie opadła? Oczywiście! Aby ubić białka na sztywną pianę, zacznij je ubijać z najmniejszą prędkością blendera, tzn. lekko naciskając przełącznik prędkości. Dopiero gdy się spienią i zmienią kolor na biały, możesz zwiększyć prędkość ubijania, mocniej naciskając przełącznik prędkości.

W połowie procesu ubijania, gdy białka zmienią już kolor na biały, należy dodać do nich ¼ łyżeczki białego octu winnego lub soku z cytryny w przeliczeniu na dwa białka. Niekiedy stosuje się również kwaśny winian potasu (inaczej kamień winny). Takie zakwaszenie białek powoduje zajście podobnej reakcji, jak w czasie ubijania białek w misce miedzianej. Utrwala to pianę i zapobiega jej opadnięciu. Wbrew powszechnej opinii nie trzeba dodawać do białek szczypty soli. Tak naprawdę destabilizuje ona pianę, więc lepiej dodać ją do suchych składników ciasta.

Jeśli decydujesz się na ubijanie białek z cukrem (lub na przykład kisielem), zacznij dodawać go małymi porcjami, gdy piana będzie już dość dobrze ubita. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną i lśniącą pianę.

Białka możemy ubić do różnego stopnia sztywności, w zależności od tego, czego wymaga przepis (do tzw. miękkich szpiców lub sztywnych szpiców). Piana ubita na sztywno nie wypływa z miski po odwróceniu jej do góry dnem. Białek nie należy ubijać zbyt długo, ponieważ wówczas z powrotem wrócą do płynnej konsystencji.

Piana z białek – jak ją ubijać do różnych deserów?

Jak ubić białka na biszkopt?
Ubijaj białka na sztywno, maksymalnie długo i do białości.

Jak ubić pianę z białek do szarlotki?
Białka ubijaj z dodatkiem mąki ziemniaczanej.

Jak ubić białka na bezę?
Do bezy włoskiej ubij białka zaparzone syropem cukrowym. Do bezy szwajcarskiej podgrzej białka i cukier w kąpieli wodnej do momentu rozpuszczenia się cukru. Do bezy francuskiej ubijaj białka do momentu tzw. miękkich szpiców.

Wyciskanie masy bezowej na papier do pieczenia - zdjęcie.

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Jak ubić białka i co zrobić, żeby piana nie opadła?

Jak dobrze ubić białka na sztywną pianę?

Piana z białek – jak ją ubijać do różnych deserów?

Kitchen

Ironing

Collections

Service

Przejrzyj szybkie łącza

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje

Wsparcie

Jak ubić białka i co zrobić, żeby piana nie opadła?

Jak dobrze ubić białka na sztywną pianę?

Piana z białek – jak ją ubijać do różnych deserów?

Kitchen

Ironing

Collections

Service

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

Międzynarodowa