Less food waste

Fresher and tastier for longer: How to store food

Dopo aver pianificato i tuoi acquisti, prendersi del tempo per conservare correttamente il cibo è decisivo per far si che stia fresco. Ordinare e classificare gli acquisti una volta tornati a casa ti aiutera a mantenere freschi per più tempo prodotti tra frutta, verdura, latticini, pane, pasta e carne. Alcuni cibi hanno bisogno di essere conservati a bassa temperatura, mentre ad altri basta la temperatura ambiente. Abbiamo raccolto alcuni consigli per delineare quando e come puoi conservare il cibo, in modo tale che ogni pietanza stia fresca per più tempo possibile.

Perchè il cibo va a male?

Siano essi caldi o freddi, umidi o asciutti, non tutti gli alimenti sono adatti alle stesse condizioni. Se non correttamente conservato, il cibo perderà tutto il suo sapore e andrà a male più in fretta. Questo è dovuto alle influenze fisiche, biochimiche, chimiche e microbiologiche, e ai cambiamenti ai quali i prodotti sono esposti. Il cibo può essere anche danneggiato da pesticidi e parassiti.

Il deterioramento microbiologico è causato da batteri, muffa e funghi. Questi fanno marcire il cibo, lo fanno fermentare e talvolta sviluppano muffa o altre sostanze patogene. La presenza dei processi appena menzionati e la scadenza degli alimenti dipendono in particolare da condizioni fisiche come il caldo, il freddo e l'umidità.

Inoltre, gli enzimi all'interno del cibo innescano dei cambiamenti biochimici, degradano le vitamine, i pigmenti e gli aromi. Il grasso all'interno degli alimenti diventa rancido a causa di un deterioramento innescato da reazioni chimiche all'interno dei componenti del cibo. I fattori esterni come la luce e l'aria possono accelerare questo processo.

Igiene, refrigerazione e conservazione : parte tutto dalla spesa.

Prima di portare i tuoi acquisti a casa e iniziare a sistemarli nel posto giusto, bisogna assicurarsi già al supermercato che ogni alimento sia fresco e nell giuste condizioni igienico-sanitarie. Punti chiave da ricordare:

Controlla che tutte le confezioni siano intatte
Assicurati che gli alimenti refrigerati rimangano tali prevenendo la moltiplicazione di germi quando i prodotti iniziano a scaldarsi, ad esempio con borse frigo riutilizzabili.
Metti prodotti surgelati e facilmente deteriorabili nel carrello solamente verso la fine della tua spesa, appena prima di pagare. Dopo il pagamento, prodotti delicati e soffici, come uova, banane e uva dovrebbero essere gli ultimi ad essere messi sul nastro trasportatore. Ciò significa che saranno sopra tutto il resto degli alimenti nella tua borsa, e non saranno schiacciati da quelli più pesanti.
Una volta finito di fare la spesa e prima di suddividere gli acquisti a casa, assicurati di esserti lavato per bene le mani per prevenire il diffondersi di germi e batteri.
Mantieni le aree di conservazione degli alimenti come scaffali, dispense ed il tuo frigo pulite, lavandole e spolverandole regolarmente. Il modo migliore di farlo è usare acqua calda con un po' di detersivo. Aggiungere un goccio di essenza d'aceto può prevenire la formazione di muffa.

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Freezing effectively: How to store food in the freezer

If you want to store food for a particularly long time, your freezer or the freezer compartment of your fridge is the best option. The low temperature and reduced water activity mean that microorganism reproduction is significantly reduced or even eliminated. However, make sure to clean, wash and blanch fruit and vegetables before freezing them. Ideally, you should pack food as airtight as possible and in small portions. It’s also worth labelling bags with their contents and the date to help you keep on top of things. However, even frozen food cannot be stored indefinitely. Fruit and vegetables will keep for 11 to 15 months, fish and fatty meats will keep for 6 to 9 months, and beef and poultry can be frozen for 9 to 12 months.

Freeze first, enjoy later

Turn frozen fruit into delicious smoothies or smoothie-bowls. Our recipe ideas tell you how to.

Rapsberry and goji berry smoothie2go with lime and coconut oil

Recipe

Acai berry smoothie bowl

Recipe

Red fruit and coconut smoothie bowl

Recipe

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Chilling correctly: How to store food in the fridge

Most fresh foods should go straight in the fridge when you get home. A cool ambient temperature of 4 to 8 °C inside fridges helps to keep perishable foods fresh for long periods. This is because the low temperature slows cell metabolism in foods, impedes the growth of microorganisms and curbs chemical and enzymatic spoilage. The “FiFo” principle (first in, first out) can help you keep track of what’s fresh and what isn’t. In other words: Put new food at the back, bring older food to the front.

How to store your refrigerator properly

Fridges have various temperature zones. So, to help foods in the fridge stay fresh for as long as possible, make sure to place them on the right shelf. We set out exactly what belongs where in our fridge tips.

Fridge door

What belongs in the fridge door

The fridge door is one of the warmest areas in a fridge. The temperature here is usually between 8 and 10 °C. It is suitable for storing ready-made sauces, juice, drinks, dressings, milk, butter and eggs

Crisper drawer

What belongs in the crisper drawer

The clue’s in the name: the crisper drawer keeps fresh produce crisp. Crisper drawers are separated from the rest of the fridge, usually by a glass pane, which keeps the temperature at around 9 °C. This is perfect for storing vegetables, salad and various types of fruit. Remember: Produce that is sensitive to cold, such as exotic fruits and vegetables with a high water content, do not belong in the fridge at all.

Bottom shelf

What belongs on the bottom shelf

The temperature of the bottom shelf, just above the crisper drawer, is no higher than 2 to 3 °C. You should store easily perishable food on this shelf, such as meat, fish, poultry and deli salads.

Middle shelf

What belongs on the middle shelf

The middle shelf is usually about 5 °C, making it ideal for dairy products like yoghurt, milk, quark and cream. It’s also the perfect place for cheese and sausages.

Top shelf

What belongs on the top shelf

The top shelf of a fridge is comparatively warm. The temperature here is usually between 8 and 10 °C. You can store butter and jams at this mild temperature. Leftover food you intend to eat soon can also be kept here, as this area is perfect for preserving flavour.

Storing foods at room temperature in the cupboard or pantry

Pasta, rice, canned goods and the like don’t benefit from being stored in the fridge. Instead, it’s fine to store them in a cupboard at an average of 15 to 20 °C. It’s important that food is not exposed to direct sunlight or warmth, e.g. by being kept near a hob or oven. High temperatures and moist air generated when cooking have a negative impact on the storage life of even long-life products. When tidying your cupboards or pantry, remember: put new products at the back and bring older food to the front so that it gets used first. Once you open a packet, seal it securely or transfer the contents to a sealed container. Just like when freezing food, make sure to label containers with dates – so you don’t forget what’s inside.

Consevare gli alimenti nel posto giusto : Dove mettere cosa

Se non correttamente conservato, il cibo perderà tutto il suo sapore e andrà a male più in fretta. Vediamo qual è il miglior luogo per conservare diverse tipologie di alimenti per farli rimanere freschi più a lungo.

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Pane & prodotti da forno

Mantenere il pane fresco più a lungo

Mantenere il pane fresco significa evitare che si secchi, ad esempio conservandolo in un cestino per il pane o in un contenitore di porcellana con un coperchio. Molte persone conservano il pane in borse di plastica. Lo svantaggio di questa pratica è che il pane fresco da panificio diventa fiappo molto velocemente se conservato in sacchetti a tenuta d'aria. Per questo motivo è meglio evitare di tenere i prodotti da forno croccanti che pensi di mangiare a breve chiusi, ma lasciarli ad esempio nei sacchetti in cui sono stati messi in panificio. Il seccarsi, però, non è l'unico modo in cui il pane può andare a male. Se l'ambiente è troppo umido e l'aria non circola, l'acqua può accumularsi formando muffa, in particolare nel caso del pane a fette.

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Frutta & verdura

Mele, carote, insialata, ecc. : Cosa va messo in frigo e cosa no

Quasi tutte le verdure possono essere conservate in frigo. Le uniche verdure che non dovrebbero starci sono melanzane, pomodori, patate e zucche. La situazione con frutta, invece, è un po' più complicata. Alcuni tipi di frutta rimangono freschi e mantengono le loro vitamine se tenuti al fresco. Altri, però, sono molto sensibili alle basse temperature. Generalmente, dovresti tenere al fresco frutta locale come mele, ciliege e prugne. Frutta esotica come mango, banane e agrumi, invece non vanno messi in frigo. L'eccezione a questa regola la fanno i fichi e i kiwi, i quali possono stare benissimo nel cassetto della verdura. Con il tempo, alcuni tipi di frutta e verdura sviluppano etilene durante la maturazione. Questo gas fa deteriorare più in fretta frutta e verdura nelle sue prossimità. Chi produce più etilene tra questi prodotti, sono mele, albicocche, prugne e pomodori. Per questo motivo è meglio tenerli separati.

Latticini

Yogurt, burro e latte : Come mantenere i latticini freschi

Yogurt, burro e latte dovrebbero essere messi in frigo il prima possibile non appena presi al supermercato. Idealmente, dovresti tenerli ben chiusi nelle loro confezioni originali : metti il burro nello scaffale in alto della porta del frigo, e tieni yogurt e latte nello scaffale intermedio. Il latte a lunga conversazione va messo in frigo solo dopo l'apertura; può essere infatti tenuto chiuso a temperatura ambiente per diverse settimane. Per quanto riguarda il latte il latte non pastorizzato, dovrebbe essere consumato entro al massimo due o tre giorni. Il latte fresco pastorizzato, invece, spesso rimane fresco fino ad una settimana se tenuto chiuso, e per due-tre giorni se aperto. A causa del suo alto contenuto di grassi, puoi congelare il burro, per poi scongelarlo lasciandolo nella porta del frigo quando ne hai bisogno.

Formaggio

Il formaggio si conserva al meglio in posti ben ventilati e umidi, ma i formaggi spalmabili hanno bisogno di stare al fresco.

Con l'eccezione dei formaggi cremosi e spalmabili, tutti i tipi di formaggio dovrebbero poter respirare, evitando quindi contenitori ermetici. Per quanto riguarda il formaggio preconfezionato, la cosa migliore da fare è tenerlo nella sua confezione originale, in della carta speciale per avvolgere formaggi, in della carta per sandwhich oppure in contenitori per preservare il formaggio. Ciò eviterà che perdano il loro aroma, e che della muffa si formi sui formaggi più stagionati. Un'altra opzione è quella della pellicola trasparente, ma non si dovrebbero mai usare contenitori di plastica a tenuta stagna. Il formaggio, generalmente, si conserva al meglio nello scaffale intermedio del frigo. I formaggi cremosi, invece, dovrebbero stare in una zona molto più fresca, nello scaffale più in basso. I pezzi di formaggio possono durare fino a tre settimane nel frigo. Le fette di formaggio confezionate e il formaggio spalmabile si seccano in fretta una volta aperte, e perdono tutto il loro sapore, quindi è meglio mangiarle entro una settimana dopo l'apertura

Pasta

Il miglior modo di conservare la pasta, gli spaetzle e gli gnocchi

Puoi conservare la pasta secca fino ad un anno. È importante farlo a temperatura ambiente, tenendola asciutta e sigillata. Perchè? Come altri prodotti secchi, tra cui farina, muesli e té, la pasta secca è particolarmente vulnerabile ad insetti come le tarme alimentari. Prodotti a base di pasta fresca come spaetzle e gnocchi sono invece estremamente soggetti alla presenza di germi. Se tenuti al fresco, questi prodotti si manterranno nel frigo per te o quattro giorni. La giusta preparazione è il fattore chiave per assicurarsi che il cibo stia fresco il più a lungo possibile. Fai in modo di cucinare la pasta finchè non è al dente. Spätzle e gnocchi saranno pronti non appena inizieranno a galleggiare sulla superficie dell'acqua. Puoi conservare gli avanzi di pasta nello scaffale in alto del frigo, dove si manterrà per uno o due giorni. Ciò che è importante fare, è tenere la pasta cotta in contenitori sigillati, in modo tale che non si indurisca

Carne

Cose da ricordare nel conservare la carne

Carne, pollame e salsicce sono alimenti che si deteriorano molto in fretta. Se possibile, dovresti evitare di terminare l'esposizione continuativa alle basse temperature o farlo per un breve periodo di tempo. Il modo migliore per trasportarli, è usando una borsa frigo da portarsi al supermercato. Una volta a casa, posiziona subito la carne nello scaffale più in basso del frigo, dato che è la parte più fredda. Se compri carne in confezioni di plastica, dovresti fare alcune cose prima di metterla in frigo. Rimuovila dalla confezione, tamponala con carta da cucina, arrotolala in carta da forno e mettila in un contenitore a tenuta stagna per proteggerla dai germi. La carne di manzo può essere conservata per tre o quattro giorni; quella di vitello o di maiale per due o tre giorni, ma il pollame ptrà rimanere fresco per uno o due giorni. Fai attenzione quando hai a che fare con carni macinate - se possibile, dovresti mangiarle lo stesso giorno in cui le compri. Scongela sempre la carne mettendol in frigo, e ricordati che potrebbe rilasciare dell'acqua.

Pesce

Il miglior modo di conservare il pesce

Il pesce è ancor più facilmente deteriorabile della carne. Di conseguenza, è meglio mangiarlo subito dopo averlo acquistato. Se lo compri fresco dal banco del pesce, non lasciarlo nel suo involucro : mettilo in un contenitore di vetro, coprilo con un pellicola trasparente e ghiaccio, e conservalo in frigo per al massimo un giorno. Conserva invece il pesce pre-confezionato dalla sezione surgelati nel tuo freezer e tieni d'occhio la data di scadenza! Il processo di affumicatura fa in modo che il pesce stia fresco per più tempo. Puoi tenere il pesce affumicato in frigo, coperto dalla pellicola trasparente, per circa tre giorni. Ricordati di scongelare sempre il pesce in frigo e che può rilasciare dell'acqua.

Piccolo consiglio : Non devi buttare via il cibo che ha passato la sua data di scadenza

La maggior parte del cibo ha una data di scadenza sulla confezione. Nonostante ciò, non va automaticamente a male solo perchè si è passata la scadenza. Questa è la data in cui il produttore garantisce le caratteristiche tipiche del prodotto ovvero gusto, aroma, consistenza e colore.
È importante distinguere tra la data di scadenza di un normale prodotto e quella di altri facilmente deperibili, come pesce crudo, macinato e pollame fresco. Non dovresti mangiare i prodotti oltre la data in cui non sono più utilizzabili, ma dovresti buttarli via.
Dai un'occhiata, assaggia, prova a sentire che profumo ha il cibo : fidati dei tuoi sensi! Spesso è facile distinguere se il cibo è abbastanza buono per essere mangiato oltre la data di scadenza.

Lo sapevi?

Nessuno di noi si immaginerebbe mai di buttare via un terzo del cibo che compriamo. Nonostante ciò, le statistiche dimostrano che è precisamente questa la quantità di cibo che finisce nel bidone, inutilizzata. Secondo le stime dell'Organizzazione Mondiale della Sanita (OMS), questo corrisponde a 1.3 miliardi di tonnellate di cibo scartato globalmente ogni anno. È uno spreco di cibo inaccettabile se consideri che nel mondo ci sono oltre 690 milioni di persone che soffrono la fame.

Did you know...

...how to keep your Avocados from browning?

Braun's kitchen hack of the day: after opening an avocado, simply sprinkle some fresh lemon juice on it to keep it from browning. It stays fresh for longer and even tastes good.

Avocado cut in half with citrus juice dripping on it.

…how to keep your Carrots crisp?

We carrot wait to try this hack at home. Place your carrots in a glass of water to keep them fresh and crispy. Do you already treat your carrots like flowers and keep them fresh in a vase?

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…how to keep your Bananas fresh?

Keep calm and go bananas. Did you know that bananas naturally release a gas called ethylene from their stem, and therefore tend to ripen much faster? Try and cover the stem of the bananas with a small piece of leftover foil, and the ripening process slows dramatically. Have you ever heard about this kitchen hack?

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An apple a day keeps the sprouts away. Just place an apple in the same rack with your potatoes. With this little kitchen hack you can keep your potatoes fresh, even if you don't use them up all at once. Have you tried this before?

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…why you shouldn't put hot food straight into the fridge?

Keep calm and stay cool. Your leftover food should always be allowed to cool to room temperature before placing it in the refrigerator. This way, you can make sure to maintain a secure temperature in your fridge as well as save energy. Have you been aware of that?

…how to make limp lettuce fresh again?

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Braun si distingue per i suoi prodotti durevoli e il design sostenibile. Crediamo che, nella sfida per proteggere l'ambiente e mantenere alta la qualità delle nostre vite, sia oggi, sia nel domani, ogni azione conta - non importa quanto piccola essa sia.

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