Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C°. Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες. Εάν οι πατάτες είναι μεγάλες σε μέγεθος, κόψτε τη στη μέση κατά μήκος. Διαφορετικά απλά κόψτε μια μικρή φέτα κατά μήκος, έτσι ώστε οι πατάτες να έχουν εύκολη στήριξη στο έδαφος.
Τις βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλείφετε με λάδι. Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 40 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε με το κοπτήριο MultiQuick 9 350 ml της Braun.
Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια και επεξεργαστείτε τα σε δύο δόσεις σε μικρά κομμάτια με τοκοπτήριο χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Pulse 3-4 φορές.
Βγάλτε τα φύλλα θυμαριού από τα κλωνάρια. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
Προσθέστε στο τηγάνι τα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι, τη ζάχαρη και το θυμάρι και τσιγαρίστε για 6-7 λεπτά.
Στρώνετε τη σφολιάτα και απλώνετε το μισό μείγμα μανιταριών ομοιόμορφα στο κέντρο κάθετα. Αφήστε ένα κενό σε κάθε πλευρά προς τα πάνω, ώστε να μπορείτε να το διπλώσετε.
Τοποθετείτε τις μισές ψημένες γλυκοπατάτες τη μία μετά την άλλη κατά μήκος στο κέντρο των μανιταριών.
Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα μανιταριών πάνω στις γλυκοπατάτες και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.
Κόβετε τη σφολιάτα σε λωρίδες πάχους 2-3 εκ. στις μακριές πλευρές. Διπλώστε τις κοντές πλευρές της ζύμης και μετά πλέξτε λωρίδες από πάνω.
Χτυπάτε τα αυγά και αλείφετε τη σφολιάτα. (Για την vegan εκδοχή, απλώς παραλείψτε το αυγό.)
Ψήνετε σε ζεστό φούρνο σε ταψί για περίπου 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια κόβετε σε φέτες και σερβίρετε ζεστό.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 C°. Ξεφλουδίστε τις γλυκοπατάτες. Εάν οι πατάτες είναι μεγάλες σε μέγεθος, κόψτε τη στη μέση κατά μήκος. Διαφορετικά απλά κόψτε μια μικρή φέτα κατά μήκος, έτσι ώστε οι πατάτες να έχουν εύκολη στήριξη στο έδαφος.
Τις βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλείφετε με λάδι. Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε σε ζεστό φούρνο για 40 λεπτά.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε με το κοπτήριο MultiQuick 9 350 ml της Braun.
Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια και επεξεργαστείτε τα σε δύο δόσεις σε μικρά κομμάτια με τοκοπτήριο χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Pulse 3-4 φορές.
Βγάλτε τα φύλλα θυμαριού από τα κλωνάρια. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.
Προσθέστε στο τηγάνι τα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας, το ξύδι, τη ζάχαρη και το θυμάρι και τσιγαρίστε για 6-7 λεπτά.
Στρώνετε τη σφολιάτα και απλώνετε το μισό μείγμα μανιταριών ομοιόμορφα στο κέντρο κάθετα. Αφήστε ένα κενό σε κάθε πλευρά προς τα πάνω, ώστε να μπορείτε να το διπλώσετε.
Τοποθετείτε τις μισές ψημένες γλυκοπατάτες τη μία μετά την άλλη κατά μήκος στο κέντρο των μανιταριών.
Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα μανιταριών πάνω στις γλυκοπατάτες και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω.
Κόβετε τη σφολιάτα σε λωρίδες πάχους 2-3 εκ. στις μακριές πλευρές. Διπλώστε τις κοντές πλευρές της ζύμης και μετά πλέξτε λωρίδες από πάνω.
Χτυπάτε τα αυγά και αλείφετε τη σφολιάτα. (Για την vegan εκδοχή, απλώς παραλείψτε το αυγό.)
Ψήνετε σε ζεστό φούρνο σε ταψί για περίπου 35-40 λεπτά. Στη συνέχεια κόβετε σε φέτες και σερβίρετε ζεστό.
