Jak wymieszać już ubitą śmietanę z serkiem mascarpone i żelatyną?
Świetnym sposobem na to, aby usztywnić bitą śmietanę, jest dodanie do niej żelatyny lub serka mascarpone. W obu przypadkach otrzymamy krem, który idealnie nadaje się do ciast i tortów, a jednocześnie jest trwalszy od samej bitej śmietany. Bita śmietana z dodatkiem żelatyny jest szczególnie polecana do przekładania tortów oraz rolady biszkoptowej, ponieważ krem jest trwały i zbity. Na 250 ml śmietanki dajemy 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w 40 ml gorącej wody. Zacznij od wymieszania żelatyny z wodą i odstaw ją, aby ostygła do temperatury pokojowej. Następnie ubij śmietanę blenderem z końcówką do ubijania, pod koniec dodając do niej cukier puder. Wystudzoną żelatynę zahartuj, dodając do niej kilka łyżek śmietany, i energicznie wymieszaj. Powstałą mieszaninę wlej do bitej śmietany i jeszcze chwilę miksuj.
Kolejnym pomysłem na urozmaicenie bitej śmietany jest dodanie do niej serka mascarpone. Otrzymany krem jest gęsty, ma aksamitną konsystencję, a dodatkowo jest mniej kaloryczny od samej śmietany. Aby go przygotować, należy połączyć 500 ml śmietanki z 250 ml mascarpone. Najpierw należy ubić śmietanę i dodać do niej cukier puder. Dopiero na końcu stopniowo dodajemy serek i ubijamy na małej prędkości, lekko naciskając przycisk blendera, do połączenia składników. Płynna regulacja prędkości pracy blendera pozwala na delikatne połączenie bitej śmietany z innymi składnikami, bez ryzyka przebicia czy zwarzenia.
Jak wymieszać bitą śmietanę z galaretką?
Połączenie bitej śmietany z galaretką to prosty sposób na nadanie jej pięknego koloru i owocowego smaku. Na 250 ml kremówki dajemy 1 torebkę galaretki rozpuszczoną w 1 szklance gorącej wody. Galaretkę należy w pierwszej kolejności ostudzić do momentu, gdy jest jeszcze płynna, ale powoli już tężejąca. Śmietankę ubijamy, następnie stopniowo wlewamy do niej galaretkę i ubijamy blenderem z końcówką miksującą do połączenia składników. Do podstawowej, białej masy dodajemy galaretkę o smaku cytrynowym. Jeśli decydujemy się na połączenie śmietany z owocami, dodajemy galaretkę w ich smaku. Sztywny krem ze śmietany i galaretki najwygodniej nałożyć na wypieki (np. babeczki) przy pomocy szprycy cukierniczej.
Jak uratować bitą śmietanę?
Zbyt długo ubijana śmietana może się zwarzyć, czyli rozwarstwić na grudki tłuszczu, z których powstaje masło oraz część płynna. Aby tego uniknąć, należy stosować się do poniższych zasad:
ubijaj tylko dobrze schłodzoną śmietankę,
nie mieszaj ze sobą śmietany o różnej zawartości tłuszczu,
nigdy nie dodawaj ciepłej śmietany do zimnej, już ubitej śmietany,
nigdy nie wlewaj do śmietany gorących płynów, jak rozpuszczona czekolada czy żelatyna. Najpierw powinny trochę ostygnąć. Rozpuszczonej czekolady nie miksuj, lecz połącz ze śmietaną przy pomocy silikonowej łopatki,
gdy śmietana zgęstnieje, zmniejsz prędkość blendera,
nie ubijaj śmietany dłużej niż to konieczne.
A co zrobić, gdy śmietana już się zwarzyła? Przed wszystkich bez paniki, taki produkt da się jeszcze uratować. Gdy tylko zauważysz, że śmietana zaczyna się warzyć (na jej powierzchni pojawiają się grudki przypominające kaszkę mannę), natychmiast przerwij ubijanie. Następnie dodaj do niej świeżej, zimnej, jeszcze nie ubitej śmietany i wymieszaj do połączenia. Ponownie ubij śmietanę, uważając tym razem, aby nie robić tego za długo. Przebitą śmietanę możesz uratować także dodając do niej 2 łyżki serka homogenizowanego lub zimnego skondensowanego mleka.
Ile można przechowywać ubitą śmietanę?
Bita śmietana łatwo chłonie zapachy innych produktów, dlatego należy przechowywać ją w lodówce w szczelnym pojemniku. Niestety jest produktem nietrwałym, dlatego należy zużyć ją w ciągu jednego dnia.
