Gotowe purée ziemniaczane to nie tylko elegancki dodatek do obiadu, ale podstawa wielu ciekawych dań. Jednym z nich jest angielska zapiekanka pasterska, czyli shepherd’s pie, w której pełni ono rolę pierzynki dla mięsa wołowego lub wieprzowo-wołowego. Podobnym daniem jest francuskie hachis parmentier z mięsem mielonym, w którym ziemniaki posypane są dodatkowo żółtym serem. Pod taką kołderką z ziemniaków możemy ukryć różne składniki, np. wszelkiego rodzaju gulasze mięsne lub wegetariańskie czy zapiekane warzywa.
Ciekawym francuskim daniem z wykorzystaniem purée jest popularne w Langwedocji brandade. W wersji regionalnej do przetartych ziemniaków z mlekiem i oliwą dodaje się suszonego, solonego dorsza. Taką pastę podaje się na rumianych grzankach posmarowanych czosnkiem. Idąc tropem Francuzów, możemy przygotować tego typu przekąskę z różnego rodzaju rybami, a masło zastąpić oliwą, która nada śródziemnomorskiego charakteru.
Korzystając z mody na świeży, zdrowy jarmuż, przygotujmy tradycyjne danie Irlandii, czyli colcannon. Potrawę na bazie ziemniaczanego purée można doprawić duszoną cebulą lub zapiec. Znana jest również wersja z poszatkowaną kapustą. Nie musimy jednak wybierać się po nią do Irlandii. Wystarczy spróbować dania kuchni śląskiej, czyli tzw. ciaperkapusty.
Jeśli nie chcemy eksperymentować z kuchnią światową lub regionalną, a nie wiemy, jak wykorzystać purée ziemniaczane, przygotujmy zapiekane rozetki. Na pokrytą papierem do pieczenia blachę przy pomocy szprycy do kremów wyciskamy niewielkie porcje purée. Powinny przypominać małe babeczki. Pieczemy w temperaturze 180-200° do momentu, kiedy będą rumiane. To doskonała alternatywa dla popularnych frytek.
Jak zrobić i z czym podawać purée z dyni?
Klasyczne purée z ziemniaków można zamienić na to delikatne i słodkawe, przygotowane z dyni. Najlepiej wybrać odmianę hokkaido, ponieważ przed obróbką termiczną nie trzeba jej obierać. Dobry mus uzyskamy jednak niezależnie od tego, jakiego rodzaju dyni użyjemy. Jeśli oczekujemy łagodnego, rzadszego purée, zdecydujmy się na gotowanie, najlepiej w wodzie z dodatkiem mleka. Pamiętajmy jednak, aby płynu nie było zbyt wiele. Postępujemy jak w przypadku ziemniaków: kroimy dynię na równe kawałeczki, a po ugotowaniu odparowujemy.
Intensywne, mięsiste i gęste purée uzyskamy z pieczonej dyni. Wystarczy pokroić ją w półksiężyce i wstawić do piekarnika nagrzanego na około 200° do uzyskania miękkiego miąższu. Cząstki można skropić oliwą.
Niezależnie od wyboru metody, późniejsze etapy przygotowywania purée z dyni wyglądają podobnie jak w wypadku tego z ziemniaków. Miękkie warzywo rozcieramy na gładki mus przy pomocy szerokiej przystawki do blendera i łączymy z wybranymi dodatkami.
Purée z dyni będzie dobrze komponować się z potrawami mięsnymi, zwłaszcza tymi jesiennymi, rozgrzewającymi. Pięknie prezentować się na nim będzie stek oraz aromatyczny gulasz. Możemy je także pomieszać z risotto, by nadać mu oryginalny aromat oraz kolor.
Jeśli zrobimy zbyt dużo purée, resztę wykorzystajmy do upieczenia babeczek z cynamonem lub tarty. Doskonałym, lekkim deserem będzie również dyniowe latte, czyli połączenie kawy, mleka, cukru, przypraw korzennych i zblendowanego przez nas musu.
