Zero waste w kuchni – 8 pomysłów na wykorzystanie kuchennych resztek

Braunhousehold.com — Porady kuchenne — Zero waste w kuchni – 8 pomysłów na wykorzystanie kuchennych resztek

Mężczyzna przygotowuje posiłek za pomocą blendera ręcznego Braun MQ9

Obierki, czerstwe pieczywo, włoszczyzna z zupy, ostatki po obiedzie – to tylko część resztek, które niepotrzebnie lądują w koszu. Sprawdź, jak możesz je wykorzystać. Poznaj przepisy na potrawy zero waste i inne pomysły na recykling kuchennych „odpadków”. Marnuj mniej jedzenia i oszczędź na wydatkach spożywczych!

Spis treści

Co to jest zero waste i less waste?

Zero waste w praktyce – metody konserwacji i przedłużania świeżości żywności

Jak wykorzystywać resztki w duchu zero waste? Pomysły i inspiracje

Co zrobić z warzyw po rosole? Przepis na warzywne kotleciki z włoszczyzny z bulionu

Wegemajonez, czyli sposób na wodę po gotowaniu ciecierzycy

Co zrobić z czerstwym pieczywem? Panierka panko ze starego chleba

Jak wykorzystać łodygi brokuła? Szybkie plaski brokułowe

Szybka pasta kanapkowa z mięsa po obiedzie

Nie wyrzucaj liści marchewki, rzodkiewki, kalafiora! Przepis na zupę z natek

Co zrobić z obierków? Mrożona kostka rosołowa z resztek warzyw

Co zrobić z resztek wędlin? Pasztet z szynki

Co to jest zero waste i less waste?

Zero waste lub no waste (z ang. zero marnowania, bez marnowania) to ruch namawiający do recyklingu, szukania możliwości wykorzystania odpadów i resztek oraz ograniczenia wyrzucania żywności. Zachęca do zmniejszenia ilość wytwarzanych śmieci, uczy przemyślanego gotowania i planowania posiłków. Inspiruje do bycia pomysłowym i zaradnym. Jednocześnie pomaga oszczędzić na zakupach spożywczych.

Głównymi sposobami na wprowadzenie zero waste w kuchni jest:

dbanie o przemyślane zakupy, czyli niekupowanie w nadmiarze oraz planowanie posiłków;

umiejętne przechowywanie, przetwarzanie i konserwowanie nadmiaru żywności, tak, aby jak najdłużej nadawały się do skonsumowania;

pomysłowe wykorzystywanie resztek i elementów warzyw czy owoców (ogryzków, obierków, obrzynków), które powszechnie są uważane za odpadki. Można ich użyć do nie tylko do gotowania lub na nawóz albo kompost.

Zero waste w praktyce – metody konserwacji i przedłużania świeżości żywności

Aby przedłużyć życie produktów spożywczych, możesz skorzystać z następujących metod:

wekowanie – pasteryzowanie żywności w słoikach. Polega na podgrzaniu żywności w celu zahamowania rozwoju bakterii i szczelnym jej zamknięciu w pojemniku. W ten sposób można konserwować warzywa i owoce. Przetwarzaną żywność należy umieścić w słoiku, zalać słodką lub słoną zalewą, zamknąć i włożyć do garnka z wodą. Zagotować i wystudzić. Co ważne, za pomocą wekowania można dłużej przechowywać również zupy i bulion. Wystarczy doprowadzić płyn do wrzenia, a następnie umieścić w czystych (wyparzonych we wrzątku) słoikach, zakręcić wieczka i odwrócić słoiki do góry nogami na czas wystudzenia;

tyndalizacja w piekarniku – pasteryzacja na sucho, wykonywana z użyciem piekarnika. Polega na trzykrotnym podgrzaniu przetworów w temperaturze 100oC przez 20-30 minut co 24 godziny. Po każdym podgrzaniu produkt musi być ochłodzony, przed kolejnym umieszczeniem w piekarniku. Taka procedura ma na celu usunięcie drobnoustrojów wegetatywnych, przetrwalnikowych oraz tzw. bakterii opóźnionych. Ten sposób pasteryzacji najczęściej jest stosowany przy wyrobie domowych przetworów mięsnych w słoikach, co wydłuża przydatność mięsa do spożycia nawet o rok;

mrożenie – produkty spożywcze zyskują dłuższą żywotność po umieszczeniu w zamrażalniku. Mrożoną żywność można przechowywać nawet od 3 do 12 miesięcy. Najkrótszy okres przydatności do spożycia mają tłuste ryby (3-4 mies.) oraz mięso drobiowe w kawałku (do pół roku). Najdłuższy warzywa i owoce (6 do 12 mies.), pieczywo (do roku) i wołowina w dużych kawałkach (również do roku). Ale uwaga – jeśli produkty mięsne są zmielone lub pokrojone na drobne kawałki, ich żywotność znacznie się skraca (nawet o połowę!). Trzeba również pamiętać, że niczego nie należy mrozić powtórnie bez uprzedniego przetworzenia cieplnego (zagotowania, usmażenia, upieczenia).

suszenie – polega na usunięciu wody (która sprzyja rozwojowi bakterii) z produktów spożywczych poprzez jej wyparowanie. Najczęściej odbywa się to w piekarniku poprzez poddanie żywności wysokim temperaturom. Suszyć można warzywa, owoce, grzyby, a nawet mięso i ryby. Suszona żywność świetnie nadaje się do zup i sosów.

liofilizowanie – suszenie sublimacyjne, które polega na usuwaniu wody z wcześniej zamrożonego produktu. Lód przechodzi bezpośrednio w parę wodną, dzięki czemu żywność zachowuje lepszy kształt. By wykorzystywać tę metodę przedłużania trwałości jedzenia, konieczne jest posiadanie dehydratora lub liofilizatora.

Jak wykorzystywać resztki w duchu zero waste? Pomysły i inspiracje

Poza umiejętnym konserwowaniem żywności i przedłużaniem jej przydatności do spożycia cenną umiejętnością w duchu zero waste jest także umiejętne korzystanie z resztek. Musisz uświadomić sobie, że w kuchni wszystko może się przydać, nawet jeśli do tej zdawało ci się, że jest to zwykły odpadek. Masz w zanadrzu suche pieczywo, włoszczyznę po rosole, okrawki wędlin lub warzyw, obierki? Nie wyrzucaj ich do kosza! Sprawdź, jak możesz wyczarować z nich coś zupełnie nowego! Wykorzystaj do tego ręczny Braun MultiQuick 9.

Blender ręczny Braun MultiQuick 9: technologia Active Blade, Active PowerDrive i technologia SplashControl, wiele przydatnych przystawek w zestawie - infografika

1. Co zrobić z warzyw po rosole? Przepis na warzywne kotleciki z włoszczyzny z bulionu

Tradycyjnie z warzyw po rosole wykonuje się sałatkę jarzynową. Jednak ten pomysł na resztki może się szybko znudzić. Dlatego proponujemy wykorzystać gotowaną w bulionie włoszczyznę do wykonania szybkich wegańskich kotlecików.

Warzywa z rosołu (marchew, pietruszkę, seler naciowy lub zwykły, cebulę, pora) należy ostudzić, a następnie zblendować ze sobą na jednolitą masę za pomocą blendera ręcznego np. naszego Braun MultiQuick 9. Taka gładka konsystencja będzie idealna dla dzieci, ale jeśli lubisz, gdy jedzenie ma fakturę, możesz użyć przystawki do siekania i rozdrobnić warzywa, tak jak ci to najbardziej odpowiada.

Następnie do miski z jarzynami dodaj surowe jajko, bułkę tartą (ok. 3 łyżek na szklankę warzyw) oraz mąkę pszenną (ok. 1 łyżki na szklankę warzyw) i jogurt naturalny albo śmietanę 12% (wystarczy łyżka na 1 szklankę warzyw). Możesz dodać także ulubione posiekane zioła – oregano, bazylię, szczypiorek, pietruszkę, lubczyk lub kolędę. Na koniec daj soli i pieprzu do smaku. Pamiętaj jednak, że włoszczyzna z rosołu przeszła już nieco przyprawami, dlatego uważaj, by nie przesolić dania.

Składniki wymieszaj i ugnieć dłońmi jak ciasto. Uformuj zgrabne kotleciki, a następnie obtocz je w bułce tartej. Smaż na oleju na rumiano.

2. Wegemajonez, czyli sposób na wodę po gotowaniu ciecierzycy

Woda po gotowaniu ciecierzycy, zwana też aquafabą to znany wegański odpowiednik białka jaj. Można ją ubijać na pianę, dodać do ciasta, a nawet upiec z niej bezę. Dziś jednak pokażemy, jak wykorzystać ten nietypowy składnik do zrobienia majonezu.

Przepis na domowy wegemajonez z resztek - składniki i niezbędne akcesoria - infografika

Wodę po gotowaniu cieciorki ostudź i przelej do wysokiego pojemnika dołączonego do blendera Braun MultiQuick 9. Wspomoże on równomierne ubijanie majonezu bez rozchlapywania. Następnie wstaw pojemnik z płynem na godzinę do zamrażarki, co ułatwi ubijanie aquafaby. To ważne, by woda po cieciorce była lekko zmrożona, ale nie miała postaci lodu.

Za pomocą trzepaczki blendera ręcznego Braun MultiQuick 9 wytwórz pianę. W trakcie dodaj szczyptę soli, by uzyskać bardziej zbitą pianę. Gdy ten efekt zostanie osiągnięty, wlej do naczynia olej i ocet. Dodaj także musztardę (najlepiej dijon). Zmień również przystawkę blendera na klasyczną i blenduj składniki aż połączą się w gęstą masę i powiększa swoją objętość.

Dodaj przyprawy – czarną sól (która doskonale imituje jajeczny smak) i kurkumę (dla ładnego koloru majonezu). Zagęść całość łyżką kleiku ryżowego. Możesz go wykonać z mąki ryżowej i wody (zagotować składniki i odparować, tak by powstała kleista masa). Majonez zblenduj po raz ostatni, aby równomiernie je wymieszać.

Gotowy majonez przechowuj w lodówce w zamkniętym słoiku. Możesz użyć do tego także pojemnika dołączonego do Braun MultiQuick 9, w którym majonez został zrobiony. Wystarczy jedynie nałożyć na niego wieczko, które znajduje się w zestawie. Dzięki temu wegemajonez nie będzie wysychał.

3. Co zrobić z czerstwym pieczywem? Panierka panko ze starego chleba

Panierka panko wywodzi się z kuchni japońskiej, ale może być z powodzeniem wykorzystywana w polskich przepisach. Od bułki tartej różni ją postać płatków, dzięki czemu nie traci chrupkości i faktury podczas smażenia. Jednocześnie doskonale przejmuje aromat przypraw i absorbuje mniej tłuszczu niż klasyczna panierka. Jest też lżejsza – dania z japońskim panko są mniej kaloryczne niż z bułką tartą.

Panko jest też świetnym sposobem na wykorzystanie czerstwego pszennego chleba. Nieświeże, ale jeszcze nie twarde pieczywo wystarczy zblendować za pomocą blendera ręcznego Braun MultiQuick 9 na płatki o wielkości 3-5 mm. Najlepiej robić to pulsacyjnie, by móc kontrolować poziom rozkruszenia chleba i uniknąć zrobienia zwykłej bułki tartej.

Tryb pulsacyjny blenderów Braun MultiQuick 9 pozwala na równe rozdrabnianie bez rozgniatania, a technologia Advanced SmartSpeed pomaga intuicyjnie dobrać prędkość do blendowanej żywności.

Zmielony chleb należy umieścić na płaskiej blasze pokrytej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C. 10 minut wystarczy, by zrobił się suchy, ale się nie przypiekł. Panko tradycyjnie jest białe, a nie przyrumienione.

Gotową panierkę można przechowywać do 3 miesięcy w szczelnym słoiku lub woreczku strunowym. Można ją też mrozić, jeśli chce się maksymalnie przedłużyć jej trwałość. By wzbogacić smak potraw, do panko można dodać także ulubione zioła lub twardy, tarty ser np. parmezan.

Poznaj MultiQuick 9 i inne blendery ręczne Braun >>>

4. Jak wykorzystać łodygi brokuła? Szybkie placki brokułowe

Łodyga brokuła ma smak podobny do kalarepy i mnóstwo wartości odżywczych, jednak mało kto ją spożywa. Zazwyczaj odcina się różyczki warzywa do gotowania, a resztki lądują w koszu. Mamy na to jednak sposób! Wykorzystaj łodygę brokuła do zrobienia szybkich placków.

Placki z łodygi brokuła – pomysł na wykorzystanie resztek brokuła - składniki i niezbędne akcesoria - infografika

Zacznij od obrania łodygi z listków i twardej zewnętrznej skórki. Następnie obierz ziemniaki. Wszystkie warzywa zetrzyj za pomocą malaksera blendera Braun MultiQuick 9, najlepiej na tarczy o małych oczkach. Później odciśnij wodę z tartych warzyw i osusz je za pomocą czystej lnianej ścierki lub ręcznika papierowego.

Poznaj wszystkie przystawki i możliwości blendera Braun MultiQuick 9 >>>

Cebulę i czosnek posiekaj za pomocą malaksera, a ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj je do brokuła i ziemniaków. Do miski wbij też jajka i przypraw wszystko do smaku solą i pieprzem. Jeśli ciasto słabo się klei, dorzuć łyżkę mąki ziemniaczanej lub ryżowej. Rozmieszaj składniki.

Z gotowej masy uformuj placki. Smaż na porządnie rozgrzanym oleju, ok. 2-3 minut na każdej ze stron. Dzięki temu będą chrupiące z wierzchu i miękkie w środku. Możesz posypać je serem także po wierzchu.

5. Szybka pasta kanapkowa z mięsa po obiedzie

Zostało ci trochę pieczeni, gotowanego kurczaka, a może ryby z piekarnika? Zrób z nich pyszną, szybką i pożywną pastę kanapkową. Rozdrobnij mięso za pomocą blendera ręcznego Braun MultiQuick 9. Tryb pulsacyjny pozwoli ci regulować poziom zmielenia, tak by uzyskać najbardziej preferowaną przez ciebie konsystencję. Następnie dopraw wszystko majonezem, musztardą, koperkiem lub natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem. Nie dosalaj – mięso z obiadu prawdopodobnie jest już wystarczająco słone.

Do takiej pasty możesz dodać także:

siekane gotowane jajka,

ogórek kiszony,

pastę z awokado,

cienko pokrojony czosnek lub cebulę.

6. Nie wyrzucaj liści marchewki, rzodkiewki, kalafiora! Przepis na zupę z natek

Natki i inne liście warzywne mają dużo witamin i są niskokaloryczne. Dlatego, zamiast je wyrzucać, możesz przygotować z nich lekki i zdrowy obiad. Szczególnie nadaje się do tego zielenina z młodych warzyw np. marchwi, rzodkiewki, buraka, kalafiora, kalarepy czy brokuła. Możesz wykorzystać też liście selera naciowego, szczypiorek i natkę pietruszki.

Zacznij od porządnego umycia zielonych części warzyw z piasku i ziemi. Następnie odetnij twarde ogonki, tak by pozostały same listki. Zeszklij posiekaną cebulę i czosnek na maśle i wrzuć ją do bulionu. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki (do pokrojenia w kostkę możesz użyć tarczy do krojenia w kostkę dostępnej w malakserze w modelu MQ9195. Gdy zmiękną, umieść w garnku wcześniej przygotowane liście. Gotuj wszystko do 5 minut, a następnie zblenduj za pomocą blendera Braun MultiQuick 9. Jego specjalna budowa stopy urządzenia oraz technologia SplashControl zapewnią szybkie blendowanie bez chlapania i bałaganu.

Posiadasz blender ręczny Braun? Sprawdź inne przepisy z jego użyciem! >>>

7. Co zrobić z obierków? Mrożona kostka rosołowa z resztek warzyw

Obierki i obrzynki z marchwi, cebuli, korzenia pietruszki, selera, kalarepy, a nawet korzonki natek, czy zwiędły szczypior możesz wykorzystać do zrobienia bulionu. Pamiętaj tylko o dokładnym myciu warzyw przed obieraniem.

Resztki wrzucaj do pojemnika w zamrażalniku, aż zbierze się ich na tyle dużo, by dało się zrobić wywar. Gdy uzyskasz odpowiednią ilość, ugotuj je wraz z przyprawami do rosołu – listkami laurowymi, pieprzem czarnym, zielem angielskim, lubczykiem i solą. Jeśli lubisz, możesz dodać też majeranek lub natkę pietruszki. By wyciągnąć maksymalny aromat przypraw, wcześniej poszatkuj je w szatkownicy blendera Braun MultiQuick 9. Po odparowaniu znacznej ilości wody, wywar powinien być pachnący i skoncentrowany. Ostudź bulion i zblenduj zupę za pomocą blendera ręcznego Braun MultiQuick 9.

Przelej go do formy na kostki lodu. Zamroź. Dodawaj domową kostkę do zup, sosów, risotto i innych ulubionych dań.

8. Co zrobić z resztek wędlin? Pasztet z szynki

Szynkę bliską terminu, lub taką, która straciła apetyczny wygląd, zbieraj w zamrażalniku. Gdy uzyskasz mniej więcej 1 kg mięsa, zagotuj resztki z warzywami, jak do rosołu. Jeśli nie masz aż tak dużo okrawków wędlin, możesz dodać mięso z rosołu lub kawałek łopatki wieprzowej. Ugotowane mięso i warzywa pozostaw do wystygnięcia. W tym czasie pokrój surową cebulę (możesz to zrobić przy pomocy szatkownicy) i namocz w mleku 2 kajzerki (mogą być suche lub lekko czerstwe).

Gdy bułki staną się miękkie i zaczną się rozpadać, wrzuć je do miski razem z przestudzonym mięsem i włoszczyzną oraz cebulą. Dodaj 3-4 surowe jajka (w zależności od ich wielkości) i zblenduj całość na jednolitą masę za pomocą blendera ręcznego Braun MultiQuick 9.

   Po uzyskaniu gładkiej konsystencji dopraw pasztet mielonymi przyprawami: gałką muszkatołową, zielem angielskim, czosnkiem, imbirem, cząbrem, tymiankiem, majerankiem i rozmarynem, pieprzem. Nie dosalaj – mięso prawdopodobnie jest już wystarczająco słone. Wszystko dobrze wymieszaj łyżką lub blenderem.

Formę na pasztet pokryj masłem i wysyp bułką tartą lub ułóż na niej plastry boczku. Do tak przygotowanej blaszki włóż gotową masę. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180-220oC (ustaw niższą temperaturę, jeśli lubisz wilgotny pasztet, a większą, jeśli preferujesz suchy) na 50-60 minut.

Przed jedzeniem wystudź pasztet. Podawaj z chrzanem, ćwikłą lub musztardą.

Czytaj także:

Pasty kanapkowe i smarowidła do chleba – koniec ze śniadaniową nudą >>

Jak zrobić sos pomidorowy do spaghetti, pizzy i innych dań? >>

Wróć do kategorii:

Porady kuchenne >>

Przygotowywanie posiłków

Gotowanie

Śniadanie

Prasowanie

Promocje

Inspiracje