Less food waste

Fresher and tastier for longer: How to store food

After you have planned your shopping, taking the time to store your food properly is decisive in ensuring it stays fresh. Sorting your purchases once you get home will help to keep your fruit and vegetables, dairy products, bread, pasta and meat fresh for longer. Some foods need to be chilled, while others just need to be kept at room temperature. We’ve put together some tips outlining when and how you can store food so that everything stays fresh for as long as possible.

Why exactly does food go bad?

Whether warm or cold, moist or dry, not all foods like the same conditions. If stored incorrectly, food will lose its flavour and spoil more quickly. This is due to the physical, biochemical, chemical and microbial influences and changes to which products are exposed. Food can also be damaged by pests and vermin.

Microbial spoilage is caused by bacteria, mould and yeasts. They cause food to rot, ferment or develop mould and sometimes develop pathogenic substances as a result. These processes and the storage life of food products depend in particular on physical conditions such as warmth, cold and moisture.

In addition, enzymes within food trigger biochemical changes, such as vitamins, pigments and flavourings breaking down. Fat turning rancid is due to chemical spoilage triggered by chemical reactions within food constituents. External factors such as light and air can accelerate this process.

Hygiène, refroidissement et stockage : tout commence par les achats.

Avant de ramener vos courses à la maison et de commencer à les ranger au bon endroit, il est important de s'assurer que tout ce qui se trouve dans le supermarché est déjà hygiénique et refroidi. Points clés à surveiller:

Vérifiez que tous les emballages sont intacts.
Veillez à ce que les aliments réfrigérés soient maintenus au frais, par exemple à l'aide de sacs réfrigérants réutilisables, afin d'éviter que les germes ne se multiplient lorsque les produits se réchauffent.
Mettez les produits surgelés et périssables dans votre chariot qu'à la fin du magasin, juste avant de passer à la caisse.
Les produits mous et fragiles, tels que les œufs, les bananes et les raisins, ne doivent être mis sur le tapis qu'au dernier moment. Ils se trouveront ainsi sur le dessus de votre sac et ne seront pas écrasés par des articles plus lourds.
Après avoir terminé votre shopping et avant de trier vos achats à la maison, veillez à vous laver soigneusement les mains pour éviter la propagation des bactéries et des germes.
Gardez propres les zones de stockage telles que les étagères, les garde-manger et votre réfrigérateur. Essuyez-les régulièrement. Le meilleur moyen est d'utiliser de l'eau chaude avec un peu de détergent.

how-to-store-food_image-copy-2-freezing-effectively.jpg

Congeler efficacement : Comment conserver les aliments dans le congélateur

Si vous souhaitez conserver des aliments pendant une période particulièrement longue, votre congélateur, ou le compartiment congélateur de votre réfrigérateur, est la meilleure option. Grâce à la basse température et à l'activité réduite de l'eau, la reproduction des micro-organismes est considérablement réduite, voire éliminée. Veillez toutefois à nettoyer, laver et blanchir les fruits et légumes avant de les congeler. L'idéal est d'emballer les aliments de manière aussi hermétique que possible et en petites portions. Il est également utile d'étiqueter les sacs avec leur contenu et la date pour vous aider à garder le contrôle. Cependant, même les aliments congelés ne peuvent être conservés indéfiniment. Les fruits et légumes se conservent de 11 à 15 mois, le poisson et les viandes grasses de 6 à 9 mois, et le bœuf et la volaille peuvent être congelés pendant 9 à 12 mois.

Congelez d'abord, dégustez ensuite

Transformez les fruits congelés en délicieux smoothies. Nos idées de recettes vous expliquent comment faire.

Rapsberry and goji berry smoothie2go with lime and coconut oil

Recipe

Acai berry smoothie bowl

Recipe

Red fruit and coconut smoothie bowl

Recipe

how-to-store-food_image-copy-3-store-food-in-the-fridge_alternative.jpg

Chilling correctly: How to store food in the fridge

Most fresh foods should go straight in the fridge when you get home. A cool ambient temperature of 4 to 8 °C inside fridges helps to keep perishable foods fresh for long periods. This is because the low temperature slows cell metabolism in foods, impedes the growth of microorganisms and curbs chemical and enzymatic spoilage. The “FiFo” principle (first in, first out) can help you keep track of what’s fresh and what isn’t. In other words: Put new food at the back, bring older food to the front.

How to store your refrigerator properly

Fridges have various temperature zones. So, to help foods in the fridge stay fresh for as long as possible, make sure to place them on the right shelf. We set out exactly what belongs where in our fridge tips.

Fridge door

What belongs in the fridge door

The fridge door is one of the warmest areas in a fridge. The temperature here is usually between 8 and 10 °C. It is suitable for storing ready-made sauces, juice, drinks, dressings, milk, butter and eggs

Crisper drawer

What belongs in the crisper drawer

The clue’s in the name: the crisper drawer keeps fresh produce crisp. Crisper drawers are separated from the rest of the fridge, usually by a glass pane, which keeps the temperature at around 9 °C. This is perfect for storing vegetables, salad and various types of fruit. Remember: Produce that is sensitive to cold, such as exotic fruits and vegetables with a high water content, do not belong in the fridge at all.

Bottom shelf

What belongs on the bottom shelf

The temperature of the bottom shelf, just above the crisper drawer, is no higher than 2 to 3 °C. You should store easily perishable food on this shelf, such as meat, fish, poultry and deli salads.

Middle shelf

What belongs on the middle shelf

The middle shelf is usually about 5 °C, making it ideal for dairy products like yoghurt, milk, quark and cream. It’s also the perfect place for cheese and sausages.

Top shelf

What belongs on the top shelf

The top shelf of a fridge is comparatively warm. The temperature here is usually between 8 and 10 °C. You can store butter and jams at this mild temperature. Leftover food you intend to eat soon can also be kept here, as this area is perfect for preserving flavour.

Storing foods at room temperature in the cupboard or pantry

Pasta, rice, canned goods and the like don’t benefit from being stored in the fridge. Instead, it’s fine to store them in a cupboard at an average of 15 to 20 °C. It’s important that food is not exposed to direct sunlight or warmth, e.g. by being kept near a hob or oven. High temperatures and moist air generated when cooking have a negative impact on the storage life of even long-life products. When tidying your cupboards or pantry, remember: put new products at the back and bring older food to the front so that it gets used first. Once you open a packet, seal it securely or transfer the contents to a sealed container. Just like when freezing food, make sure to label containers with dates – so you don’t forget what’s inside.

Storing products in the right place: What food belongs where

Whether warm or cold, moist or dry, not all foods like the same conditions. If stored incorrectly, food will lose its flavour and spoil more quickly. Let’s look at the best place to store different foods so that they stay fresh for longer.

Bread & baked goods

Keeping bread fresh for longer

Keeping bread fresh means preventing it from drying out, such as by storing it in a bread bin or a stoneware container with a lid. Many people store bread in plastic bags. The disadvantage of this is that fresh bread from the baker very quickly turns soft when stored in airtight packaging. For this reason, it’s best to keep crisp baked goods you plan to eat soon unsealed – such as in the bag they came in from the baker.

However, drying out isn’t the only way bread can spoil. If the surroundings are too moist and air cannot circulate, water can accumulate and cause mould to develop, particularly in the case of sliced bread. Any crumbs lying around in a bread bin can also lead to mould growing. Remove crumbs every few days and wipe down the container with some diluted vinegar. In warm, humid weather, you can even keep bread in the fridge if necessary. This protects against mould, especially in the case of white bread. If in doubt, you can always freeze bread and bread rolls before defrosting them at a later date, ideally at room temperature.

how-to-store-food_slider-2_fruits-vegetables_card-2.jpg

Gyümölcsök és zöldségek

Alma, sárgarépa, saláta stb.: Mi való a hűtőszekrénybe, és mi nem

Szinte minden zöldségféle tárolható a hűtőszekrényben. Az egyetlen, amit nem szabad hidegen tartani, az a padlizsán, a paradicsom, a burgonya és a sütőtök. A gyümölcsök esete egy kicsit bonyolultabb. Bizonyos gyümölcsfajták csak akkor maradnak frissek, és akkor őrzik meg vitaminjaikat, ha lehűtik őket. Míg mások kifejezetten nagyon érzékenyek a hidegre. Hüvelykujjszabályként az őshonos gyümölcsöket, például az alma-, cseresznye- és szilvaféléket kell hűteni. Az olyan egzotikus gyümölcsök, mint a mangó, a banán és a citrusfélék, nem valók a hűtőszekrénybe. E szabály alól kivételt képez a füge és a kivi, amelyek eléggé jól elvannak a frissentartó fiókban.

Idővel egyes gyümölcsök és zöldségek etilén nevű érlelőgázt fejlesztenek. Ez a közelben lévő más gyümölcsöket és zöldségeket is megérleli, miáltal azok gyorsabban megromlanak. A legszorgalmasabb etiléntermelők többek között az alma, a sárgabarack, a szilva és a paradicsom. Ezért a legjobb, ha elkülöníti őket.

Tejtermékek

Joghurt, vaj és tej: Hogyan őrizzük meg a tejtermékek frissességét?

A joghurtnak, a tejnek és a vajnak a lehető leghamarabb el kell jutnia a szupermarketből az Ön otthonába. Ideális esetben tartsa őket jól lezárva az eredeti csomagolásukban: A vajat a hűtőajtó felső polcára tegye, a joghurtot és a tejet pedig a hűtő közepén tartsa.

Az UHT tejet csak felnyitás után kell betenni a hűtőszekrénybe; előtte jó néhány hétig szobahőmérsékleten is tárolható. A közvetlenül a gazdaságból vásárolt nyers tejet legfeljebb 2-3 napon belül el kell fogyasztania. A pasztőrözött friss tej lezárva gyakran akár egy hétig is friss marad, kinyitás után pedig 2-3 napig. Magas zsírtartalmának köszönhetően a vajat lefagyaszthatja, mielőtt a hűtő ajtajába téve kiolvasztaná, amikor szüksége van rá.

Sajt

A sajtot jól szellőző és nedves helyen kell tárolni, a krémsajt azonban a hideget kedveli

A krémsajt kivételével minden sajttípusnak tudnia kell lélegezni, ezért nem szabad légmentesen záródó tartályban tárolni őket. A legjobb, ha az előre csomagolt sajtot az eredeti csomagolásában, speciális sajtpapírban vagy szendvicspapírban, illetve sajttárolóban tartja. Ezáltal meggátolja, hogy átható szaguk mindent átitasson, és azt is megakadályozza, hogy ehető penész képződjön a kemény sajtokon. A másik lehetőség a műanyag fólia, de soha ne használjon légmentes műanyag tárolóedényeket. A sajt a hűtőszekrény középső polcán a legboldogabb. A krémsajtot azonban sokkal hűvösebb helyen kell tárolni – a hűtőszekrény alsó polcán. A sajtszeletek akár három hétig is eltarthatók a hűtőben. A felbontott szeletelt sajt és a krémsajt a felnyitást követően hamarosan kiszárad és elveszíti ízét, ezért a legjobb, ha egy héten belül elfogyasztja őket.

Tészta

A tészta, nudli és gnocchi tárolásának legjobb módja

A szárított tésztát akár egy évig is eltarthatja. Fontos, hogy szobahőmérsékleten tárolja, és szárazon és jól lezárva tartsa. Miért? Nos, a többi szárított termékhez – például liszthez, müzlihez és teához – hasonlóan a szárított tészta is különösen érzékeny a kártevőkre, például az ételmolyokra.

A friss tésztaalapú termékek, például a tészta, a nudli és a gnocchi rendkívül érzékenyek a baktériumokra. Jól lehűtve a hűtőszekrényben három vagy négy napig tarthatók el. A megfelelő ételkészítés kulcsfontosságú tényező annak biztosításában, hogy az élelmiszer a lehető leghosszabb ideig friss maradjon. Csak addig főzze a tésztát, amíg az al dente nem lesz – vagyis harapásra kicsit kemény. A änudli és a gnocchi akkor van készen, amikor elkezd a felszínre úszni. A maradék tésztát a hűtőszekrény felső polcán tárolhatja, ahol az egy vagy két napig friss marad. A legjobb, ha a főtt tésztát zárt edényben tartja, hogy ne keményedjen meg.

Meat

Things to remember when storing meat

Meat, poultry and sausages are foods that spoil very quickly. If at all possible, you should avoid breaking the cold chain or only do so for a very short time. The best way is to take a cool bag with you to the supermarket. At home, place meat on the bottom shelf of the fridge straight away, as this is the coolest part of the fridge.

If you buy meat in plastic packaging, you should replace this before putting it in the fridge. Remove the meat from the packaging, dab it dry with kitchen paper, wrap it in baking paper and place it in an airtight container to protect against germs. Beef can be stored for 3 to 4 days; veal and pork will keep for 2 to 3 days, but poultry only stays fresh for 1 or 2 days. Take care when it comes to minced meats – if possible, you should eat these on the day you buy them. Always defrost frozen meat in the fridge and remember that this can produce defrost water.

Ryby

Nejlepší způsob skladování ryb

Ryby podléhají zkáze ještě více než maso. Proto je nejlepší jíst ryby ihned po zakoupení. Pokud si koupíte čerstvou rybu u pultu, nenechávejte ji v obalu: uložte ji do skleněné nebo porcelánové nádoby s ledem, zakryjte ji potravinovou fólií a uložte ji do chladničky maximálně na 1 den.

Balené ryby z oddělení hluboce zmrazených ryb skladujte v mrazáku a sledujte datum minimální trvanlivosti! Uzené ryby vydrží díky uzení déle čerstvé. V lednici je můžete uchovávat přikrytou potravinovou fólií až zhruba 3 dny. Zmrazené ryby vždy rozmrazujte v lednici a nezapomeňte, že se při rozmrazování může tvořit voda.

Malý tip: Potraviny po datu minimální trvanlivosti nemusíte vyhazovat.

Na obalu většiny potravin je uvedeno datum minimální trvanlivosti (DMT). Potraviny se však automaticky nezkazí jen proto, že toto datum uplynulo. Jedná se o datum, do kterého výrobce garantuje typické vlastnosti výrobku, jako je chuť, vůně, konzistence a barva.
U potravin podléhajících rychlé zkáze, jako jsou syrové ryby, mleté maso a čerstvá drůbež, je důležité rozlišovat mezi datem minimální trvanlivosti a datem spotřeby. Výrobky po datu spotřeby byste neměli konzumovat a měli byste je raději vyhodit.
Podívejte se, ochutnejte a přivoňte si sami: důvěřujte svým smyslům! Často je snadné zjistit, zda je potravina po uplynutí doby použitelnosti stále vhodná ke konzumaci.B76

Věděli jste, že...?

Nikdo z nás neplánuje, že vyhodí třetinu jídla, které nakoupí. Statistiky však ukazují, že právě takové množství končí v koši nevyužité. Podle odhadů Světové zdravotnické organizace (WHO) to celosvětově představuje 1,3 miliardy tun vyhozených potravin ročně. To je nepředstavitelné plýtvání potravinami, když si uvědomíme, že na světě hladoví 690 milionů lidí.

Did you know...

...how to keep your Avocados from browning?

Braun's kitchen hack of the day: after opening an avocado, simply sprinkle some fresh lemon juice on it to keep it from browning. It stays fresh for longer and even tastes good.

Avocado cut in half with citrus juice dripping on it.

…how to keep your Carrots crisp?

We carrot wait to try this hack at home. Place your carrots in a glass of water to keep them fresh and crispy. Do you already treat your carrots like flowers and keep them fresh in a vase?

en_scs_braun_hack_card-04_Crisp_Carrots_1080 × 1080.jpg

…how to keep your Bananas fresh?

Keep calm and go bananas. Did you know that bananas naturally release a gas called ethylene from their stem, and therefore tend to ripen much faster? Try and cover the stem of the bananas with a small piece of leftover foil, and the ripening process slows dramatically. Have you ever heard about this kitchen hack?

en_scs_braun_hack_card-05_Fresh-Banana_1080 × 1080.jpg

…how to keep your Potatoes from sprouting?

An apple a day keeps the sprouts away. Just place an apple in the same rack with your potatoes. With this little kitchen hack you can keep your potatoes fresh, even if you don't use them up all at once. Have you tried this before?

en_scs_braun_hack_Card-08_Potatoes_1080 × 1080.jpg

…why you shouldn't put hot food straight into the fridge?

Keep calm and stay cool. Your leftover food should always be allowed to cool to room temperature before placing it in the refrigerator. This way, you can make sure to maintain a secure temperature in your fridge as well as save energy. Have you been aware of that?

…how to make limp lettuce fresh again?

Don't throw away that limp lettuce just yet! Did you know you can bring it back to life by soaking it in cold water with lemon juice? This simple trick is a real hit for anyone who loves fresh, crisp greens.

en_scs_braun_hack_card13_Limplettuce_1080 × 1080.jpg

Braun stands for durable products and sustainable design. We believe that, in the struggle to protect the environment and maintain our quality of life, both today and in the future, every action counts – no matter how small.

Search Quick Links

Get inspired

Customer Support

Get inspired

Customer Support

Less food waste

Fresher and tastier for longer: How to store food

Why exactly does food go bad?

Hygiène, refroidissement et stockage : tout commence par les achats.

Congeler efficacement : Comment conserver les aliments dans le congélateur

Congelez d'abord, dégustez ensuite

Chilling correctly: How to store food in the fridge

How to store your refrigerator properly

Fridge door

What belongs in the fridge door

Crisper drawer

What belongs in the crisper drawer

Bottom shelf

What belongs on the bottom shelf

Middle shelf

What belongs on the middle shelf

Top shelf

What belongs on the top shelf

Storing foods at room temperature in the cupboard or pantry

Storing products in the right place: What food belongs where

Bread & baked goods

Keeping bread fresh for longer

Gyümölcsök és zöldségek

Alma, sárgarépa, saláta stb.: Mi való a hűtőszekrénybe, és mi nem

Tejtermékek

Joghurt, vaj és tej: Hogyan őrizzük meg a tejtermékek frissességét?

Sajt

A sajtot jól szellőző és nedves helyen kell tárolni, a krémsajt azonban a hideget kedveli

Tészta

A tészta, nudli és gnocchi tárolásának legjobb módja

Meat

Things to remember when storing meat

Ryby

Nejlepší způsob skladování ryb

Malý tip: Potraviny po datu minimální trvanlivosti nemusíte vyhazovat.

Věděli jste, že...?

Did you know...

Braun stands for durable products and sustainable design. We believe that, in the struggle to protect the environment and maintain our quality of life, both today and in the future, every action counts – no matter how small.

Related articles.

Kitchen

Ironing

Collections

Service

Europe

Africa & Middle East

Americas

Asia - Pacific

International