Moins de gaspillage alimentaire avec Braun - Comment conserver les aliments.

Moins de gaspillage alimentaire

Optimisez la conservation de vos aliments

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Chez Braun, nous pensons qu'un bon design est conçu pour durer et améliorer le quotidien. Nos idées et nos petites actions simples introduiront des changements durables dans votre vie quotidienne, la rendant plus respectueuse de l'environnement.

Après avoir planifié vos achats, prendre le temps de stocker correctement vos aliments est important pour en préserver la fraîcheur. En triant vos achats une fois rentré chez vous, vous améliorerez la conversation et la fraîcheur de vos fruits, légumes, produits laitiers, pain, pâtes et viande. Certains aliments doivent être réfrigérés, tandis que d'autres doivent simplement être conservés à température ambiante hors du frigo. Nous avons rassemblé quelques conseils pour vous indiquer quand et comment conserver les aliments afin que tout reste frais le plus longtemps possible.

Pourquoi les aliments se gâtent-ils ?

S'ils sont mal conservés, les aliments perdent leur saveur et se gâtent plus rapidement. Cela est dû aux influences et changements physiques, biochimiques, chimiques et microbiens auxquels les produits sont exposés. Les aliments peuvent également être endommagés par les parasites et la vermine.

L'altération microbienne est causée par des bactéries, des moisissures et des levures. Elles provoquent la pourriture, la fermentation ou le développement de moisissures dans les aliments et, parfois, le développement de substances pathogènes en conséquence. Ces processus, ainsi que la durée de conservation des aliments, sont principalement influencés par des conditions physiques telles que la chaleur, le froid et l'humidité.

En outre, les enzymes présents dans les aliments déclenchent des modifications biochimiques, telles que la dégradation des vitamines, des pigments et des arômes. Des facteurs externes tels que la lumière et l'air peuvent accélérer ce processus.

Hygiene, refrigeration and storage: It all starts with shopping.

Before you get your shopping home and start to put it all away in the right place, making sure that everything is suitably hygienic and chilled starts in the supermarket. Key points to remember:

Check that all packaging is intact.
Make sure that chilled foods are kept cool, such as with reusable cool bags, to prevent germs from multiplying when produce gets warm.
Only put frozen and perishable products in your trolley at the end of your shop, just before heading to the checkout. Speaking of the checkout, soft and delicate produce such as eggs, bananas and grapes should be the last things you place on the conveyor belt. This means they will be at the top of your bag and will not get crushed by heavier items.
After finishing your shop and before sorting out your purchases at home, make sure to wash your hands thoroughly to prevent the spread of bacteria and germs.
Keep storage areas such as shelves, pantries and your fridge clean and wipe them down regularly. The best way is to use warm water with a little detergent. Adding a dash of vinegar essence can prevent mould.

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Freezing effectively: How to store food in the freezer

If you want to store food for a particularly long time, your freezer or the freezer compartment of your fridge is the best option. The low temperature and reduced water activity mean that microorganism reproduction is significantly reduced or even eliminated. However, make sure to clean, wash and blanch fruit and vegetables before freezing them. Ideally, you should pack food as airtight as possible and in small portions. It’s also worth labelling bags with their contents and the date to help you keep on top of things. However, even frozen food cannot be stored indefinitely. Fruit and vegetables will keep for 11 to 15 months, fish and fatty meats will keep for 6 to 9 months, and beef and poultry can be frozen for 9 to 12 months.

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Chilling correctly: How to store food in the fridge

Most fresh foods should go straight in the fridge when you get home. A cool ambient temperature of 4 to 8 °C inside fridges helps to keep perishable foods fresh for long periods. This is because the low temperature slows cell metabolism in foods, impedes the growth of microorganisms and curbs chemical and enzymatic spoilage. The “FiFo” principle (first in, first out) can help you keep track of what’s fresh and what isn’t. In other words: Put new food at the back, bring older food to the front.

How to store your refrigerator properly

Fridges have various temperature zones. So, to help foods in the fridge stay fresh for as long as possible, make sure to place them on the right shelf. We set out exactly what belongs where in our fridge tips.

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Porte du réfrigérateur

Ce qui doit se trouver dans la porte du réfrigérateur

La porte du réfrigérateur est l'une des zones les plus chaudes du réfrigérateur. Pour une conservation idéale, la température y est généralement comprise entre 8 et 10°C. Elle convient pour conserver les sauces prêtes à l'emploi, les jus de fruits, les boissons, les vinaigrettes, le lait, le beurre et les œufs.

Tiroir à légumes

Ce qui doit se trouver dans le tiroir à légumes

Comme son nom l'indique, le tiroir à légumes sert à conserver les légumes (et les fruits). Les tiroirs à légumes sont séparés du reste du réfrigérateur, généralement par une vitre, ce qui permet de maintenir la température à 9 °C environ. C'est parfait pour conserver les légumes, la salade et les différents types de fruits. Attention : les produits sensibles au froid, comme les fruits exotiques et les légumes à forte teneur en eau, ne doivent pas du tout être conservés au réfrigérateur.

Étagère du bas

Ce qu'il faut mettre sur l'étagère du bas

La température de l'étagère du bas, juste au-dessus du tiroir à légumes, est de 2 à 3 °C maximum. Vous devez y ranger les aliments facilement périssables, comme la viande, le poisson, la volaille et la charcuterie. C'est la méthode idéale à adopter.

Middle shelf

What belongs on the middle shelf

The middle shelf is usually about 5 °C, making it ideal for dairy products like yoghurt, milk, quark and cream. It’s also the perfect place for cheese and sausages.

Top shelf

What belongs on the top shelf

The top shelf of a fridge is comparatively warm. The temperature here is usually between 8 and 10 °C. You can store butter and jams at this mild temperature. Leftover food you intend to eat soon can also be kept here, as this area is perfect for preserving flavour.

Conservation des aliments à température ambiante

Les pâtes, le riz, les conserves et autres produits similaires ne gagnent pas à être conservés dans le réfrigérateur. Il est préférable de les conserver dans un placard à une température moyenne de 15 à 20 °C. Il est important que les aliments ne soient pas exposés à la lumière directe du soleil ou à la chaleur. Les températures élevées et l'air humide ont un impact négatif sur la durée de conservation des produits, même ceux ayant une conservation de longue durée. Lorsque vous rangez vos placards ou votre garde-manger, n'oubliez pas : mettez les nouveaux produits à l'arrière et mettez les aliments plus anciens à l'avant afin qu'ils soient utilisés en premier. Une fois que vous avez ouvert un paquet, fermez-le hermétiquement ou transférez le contenu dans un récipient hermétique. Comme pour la congélation des aliments, veillez à étiqueter les récipients avec des dates, pour ne pas oublier ce qu'ils contiennent.

Storing products in the right place: What food belongs where

Whether warm or cold, moist or dry, not all foods like the same conditions. If stored incorrectly, food will lose its flavour and spoil more quickly. Let’s look at the best place to store different foods so that they stay fresh for longer.

Bread & baked goods

Keeping bread fresh for longer

Keeping bread fresh means preventing it from drying out, such as by storing it in a bread bin or a stoneware container with a lid. Many people store bread in plastic bags. The disadvantage of this is that fresh bread from the baker very quickly turns soft when stored in airtight packaging. For this reason, it’s best to keep crisp baked goods you plan to eat soon unsealed – such as in the bag they came in from the baker.

However, drying out isn’t the only way bread can spoil. If the surroundings are too moist and air cannot circulate, water can accumulate and cause mould to develop, particularly in the case of sliced bread. Any crumbs lying around in a bread bin can also lead to mould growing. Remove crumbs every few days and wipe down the container with some diluted vinegar. In warm, humid weather, you can even keep bread in the fridge if necessary. This protects against mould, especially in the case of white bread. If in doubt, you can always freeze bread and bread rolls before defrosting them at a later date, ideally at room temperature.

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Fruit & vegetables

Apples, carrots, salad etc.: What belongs in the fridge and what doesn’t

Almost all vegetables can be stored in the fridge. Aubergines, tomatoes, potatoes and pumpkins are the only ones you shouldn’t keep cold. Fruit is a little more complicated. Some types of fruit only stay fresh and retain their vitamins when chilled. Others, however, are very sensitive to the cold. As a rule of thumb, you should chill indigenous fruits like apples, cherries and plums. Exotic fruits like mangos, bananas and citrus fruits don’t belong in the fridge. Exceptions to this rule are figs and kiwis, which are quite at home in your crisper drawer.

Over time, some fruits and vegetables develop a ripening gas called ethylene. This causes other fruit and vegetables nearby to age and spoil more quickly. The highest ethylene producers include apples, apricots, plums and tomatoes. For this reason, it’s best to keep them separate.

Dairy products

Yoghurt, butter and milk: How to keep dairy products fresh

Yoghurt, milk and butter should make their way from the supermarket to your fridge at home as soon as possible. Ideally, you should keep them well sealed and in their original packaging: Put butter on the top shelf of the fridge door, and keep yoghurt and milk in the middle of the fridge.

UHT milk only needs to go in the fridge once opened; it can keep at room temperature for several weeks beforehand. You should consume raw milk straight from the farm within 2 to 3 days at most. Pasteurised fresh milk often stays fresh for up to a week when kept sealed and for 2 to 3 days when opened. Due to its high fat content, you can freeze butter before defrosting it in the fridge door when you need it.

Fromage

Le fromage se conserve mieux dans un endroit bien ventilé et humide, mais le fromage frais aime la fraîcheur.

À l'exception du fromage frais, tous les types de fromage doivent pouvoir respirer et ne doivent donc pas être conservés dans un récipient hermétique. Il est préférable de conserver les fromages préemballés dans leur emballage d'origine, dans du papier spécifique, ou dans un boîte à fromage. Cela les empêche de transmettre leur arôme à d'autres aliments et empêche la formation de moisissures comestibles sur les fromages à pâte dure. Une autre option est le film alimentaire, mais vous ne devez jamais utiliser de récipients en plastique hermétiques. Le fromage est le plus heureux sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Le fromage frais, en revanche, doit être conservé dans un endroit beaucoup plus frais, donc sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Les morceaux de fromage peuvent se conserver jusqu'à trois semaines dans le réfrigérateur. Le fromage en tranches et le fromage frais emballés se dessèchent plus rapidement une fois ouverts et perdent leur saveur : il est donc préférable de les consommer dans la semaine qui suit l'ouverture.

Pasta

The best way to store pasta, spaetzle and gnocchi

You can store dried pasta for up to a year. It’s important to store it at room temperature and keep it dry and well sealed. Why? Well, like other dried goods – such as flour, muesli and tea – dried pasta is particularly susceptible to pests, such as food moths.

Fresh dough-based products like pasta, spaetzle and gnocchi are extremely susceptible to germs. When well chilled, they will keep in the fridge for three or four days. Proper food preparation is a key factor in ensuring that food stays fresh for as long as possible. Simply make sure to cook pasta only until it is al dente – firm to the bite. Spätzle and gnocchi are ready as soon as they start to float to the surface. You can keep leftover pasta on the top shelf of the fridge, where it will stay fresh for one or two days. It’s best to keep cooked pasta in sealed containers so that it doesn’t become hard.

Meat

Things to remember when storing meat

Meat, poultry and sausages are foods that spoil very quickly. If at all possible, you should avoid breaking the cold chain or only do so for a very short time. The best way is to take a cool bag with you to the supermarket. At home, place meat on the bottom shelf of the fridge straight away, as this is the coolest part of the fridge.

If you buy meat in plastic packaging, you should replace this before putting it in the fridge. Remove the meat from the packaging, dab it dry with kitchen paper, wrap it in baking paper and place it in an airtight container to protect against germs. Beef can be stored for 3 to 4 days; veal and pork will keep for 2 to 3 days, but poultry only stays fresh for 1 or 2 days. Take care when it comes to minced meats – if possible, you should eat these on the day you buy them. Always defrost frozen meat in the fridge and remember that this can produce defrost water.

Poisson

La meilleure façon de conserver le poisson

Le poisson est encore plus périssable que la viande. Par conséquent, il est préférable de consommer le poisson directement je jour même de son achat. Si vous achetez du poisson frais au rayon poissonnerie, ne le laissez pas dans son emballage : rangez-le dans un récipient en verre ou en porcelaine, couvrez-le de film alimentaire et de glace, et conservez-le au réfrigérateur pendant 1 jour au maximum.

Conservez le poisson préemballé du rayon surgelé dans votre congélateur et surveillez la date de péremption ! Décongelez toujours le poisson congelé dans le réfrigérateur et n'oubliez pas que cela peut produire de l'eau du à la décongélation.
Pour les poissons fumées, vous pouvez les conserver dans votre réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire, jusqu'à 3 jours environ. Le processus de fumage permet au poisson fumé de rester frais plus longtemps.

Conseil : ne jeter pas tous les aliments dont la date de péremption est dépassée

La plupart des aliments portent une date limite de consommation (DLC) sur leur emballage. Il s'agit de la date jusqu'à laquelle le fabricant garantit les caractéristiques typiques du produit, telles que le goût, l'arôme, la consistance et la couleur.
Il est important de faire la distinction entre la date de péremption et la date limite de consommation pour les aliments périssables tels que le poisson cru, la viande hachée et la volaille fraîche. Ne consommez pas les produits après leur date limite de consommation. Jetez-les.
Regardez, goûtez, sentez les aliments : faites confiance à vos sens ! Il est souvent facile de savoir si un aliment est encore bon à manger une fois sa DLC dépassée.

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La température de l'étagère du bas, juste au-dessus du tiroir à légumes, est de 2 à 3 °C maximum. Vous devez y ranger les aliments facilement périssables, comme la viande, le poisson, la volaille et la charcuterie. C'est la méthode idéale à adopter.

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Il est important de faire la distinction entre la date de péremption et la date limite de consommation pour les aliments périssables tels que le poisson cru, la viande hachée et la volaille fraîche. Ne consommez pas les produits après leur date limite de consommation. Jetez-les.

Regardez, goûtez, sentez les aliments : faites confiance à vos sens ! Il est souvent facile de savoir si un aliment est encore bon à manger une fois sa DLC dépassée.

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